Bocaux, terrines et confituriers pour conserver vos recettes maison

T'as bien bossé mais là je risque pas de te les piquer ou d'en faire je déteste les kakis....

super pour tout ce travail ....

Gateaux en pots

Pour les goûters de mon petits fils.



Pour 10 pots environ (taille de pots à confiture), recette de base, vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou de la noix de coco ou autre...

5 oeufs
1verre de sucre
1verre d'huile
2 verres de lait
1 c.c de sucre vanillé
2 sachets de levure chimique  
5 verres de farine

Mélangez énergiquement cela ne doit pas être épais sinon encore un peu de lait ...huiler les pots ,moi personnellement je ne farine pas
Pesez les pots, il faut qu'ils fassent 150-160g  (il ne faut pas les remplir jusqu'en haut, ça gonfle à la cuisson) et cuire au four chaud 30 à 40 mns à 180°

Fermez de suite les pots en les sortant du four avec leurs couvercles et  les retourner comme pour la confiture jusqu'à complet refroidissement.

ça se conserve environ 1 bon mois (peut être plus mais j'ai jamais eu l'occasion de les amener plus loin en date, tout est mangé rapidement).

Rho mais elle est géniale cette recette ! il faut que je récupère des pots !

Super idée ...

Léna, tu as déjà deux recettes de sauces tomates ici , coulis de tomates et sauce bolo. que j'avais mises .

Je dois en avoir d'autres , je vais chercher

Merci je vais tester, en espérant les réussir !

Voilà Léna une autre recette de coulis de tomates (piquée sur le site le Parfait. Jamais testée
Celle ci est une base, tu peux ensuite rajouter de l'ail , du basilic, thym ...

Coulis de tomates simple

LISTE DES INGRÉDIENTS

1 kg de tomates bien mûres
1 oignon
Sel

Peler et couper les tomates en quartiers (pour éplucher les tomates, mettez les quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, la peau partira toute seule). Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
Mettre les tomates et l'oignon dans une casserole et faire cuire à feu doux avec un peu d'huile d'olive.
Au bout de 10 min de cuisson, porter à feu moyen et laisser cuire encore 10 min en remuant de temps en temps. Saler, poivrer selon ses goûts
Passer le tout au mixeur puis remplir vos bocaux jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 1h à 100°C.
Selon votre goût, n'hésitez pas à agrémenter votre coulis de tomates de quelques feuilles de basilic.

Merci Curly, il faut absolument que je m'achète quelques bocaux Le parfait, heureusement d'ailleurs que tu l'as dis sinon j'aurais fais ça dans un pot de confiture

Raviolis maison :



Je vous mets la recette en suivant

Raviolis maison

Ingrédients / pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioli :
400 g de farine
4 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la farce :
300 g de viande hachée
3 petites tomates
50 g de parmesan
Persil et basilic congelés
1 échalote
1 oignon
1 belle tranche de pain rassi en miettes ou de la chapelure
Pour le coulis de tomates maison :
Basilic et persil congelés
2 cuillères à soupe de farce de bœuf
Sel et poivre
3 gousses d’ail
2 échalotes
2 cuillères à café de sucre
1,5 kg de tomates bien mûres

La farce : Faites revenir l’oignon et l’échalote avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Coupez les tomates en petits morceaux (j’ai laissé la peau). Ajoutez la viande et les tomates quand l’oignon et l’échalote sont fondantes et faites cuire quelques minutes en écrasant la viande avec une fourchette pour qu’elle ne forme pas de « paquets ». Laissez tiédir et joutez le pain, le parmesan, 1 cuillère à café de persil et une cuillère à café de basilic. Bien mélanger pour obtenir un farce fine c’est important pour la suite ;) Assaisonnez. Réservez au réfrigérateur.
2 Le coulis de tomates : Épluchez et coupez les tomates. Retirez le maximum de pépins. Faites blondir les échalotes émincées et les gousses d'ail pressées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et faites cuire environ 20 min à feu moyen. Ajoutez les herbes et assaisonnez. Baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Passez l’ensemble au blender. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farce de bœuf.

La pâte : Mélangez la farine, les œufs et l’huile d’olive avec le batteur plat 1 à 2 min. Pétrissez ensuite avec le crochet pendant 8/10 min, la pâte doit devenir lisse et élastique. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Séparez la pâte en trois. Étalez finement on doit voir en transparence. Avec un emporte pièce prélevez des ronds de pâte que vous étalez sur une surface farinée. Recommencez pour les deux autres pâtons.

Le montage : Déposez des petits tas de farce sur la moitié des ronds de pâte (moi j’ai utilisé une cuillère parisienne).

Fermez les raviolis en mouillant légèrement avec un pinceau les contours des ronds qui n’ont pas de farce pour que ça soit hermétique à la cuisson. Farinez légèrement avec vos mains les ravioli et laissez à l’air ambiant pendant 1 heure.

La cuisson : Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez délicatement les ravioli. Laissez cuire environ 7/8 min (il faut vérifier car la cuisson dépend de l’épaisseur de votre pâte). Servir avec le coulis de tomates

Voilà la recette si vous souhaitez les manger de suite sans les mettre en conserves.

Si vous souhaitez les mettre en conserve, allez jusqu'à l'étape où on laisse les raviolis reposer 1 heure.
Une fois l'heure passée, metez les dans des bocaux, rajoutez la sauce par dessus, fermer le bocal avec un joint neuf, et mettez en stérilisation 1 heure à partir du moment ou l'eau bout.

Angélique , voilà mes confits d'oignon ceux en pots à vis (ancien pots à confiture) seront mangés dans les 15 jours à 3 semaines et je vais les garder au frais (donc ceux là ne sont pas stérilisés). Ceux qui sont en pots avec le joint orange ont été stérilisés et se gardent donc des semaines.

Recette :

Confit d’oignons

2 kg d'oignons,
4cs de miel,
2cs de sucre candi roux (ou blanc)
150g de raisins secs,
Sel, poivre piment d’Espelette,
1 verre de vin blanc,
1/2 verre de vinaigre balsamique,
Huile d'olive.
Epluchez les oignons et émincez-les. Dans une cocotte-minute ou un grand faitout, faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
Quand ils sont devenus translucide, versez le vin et le vinaigre et laissez confire doucement.
Ajoutez les raisins secs, assaisonnez à votre gout puis ajoutez le miel et le sucre. Laissez encore compoter de manière à ce que les oignons soient fondants.
Mettez en bocaux et stérilisez 30min à 100°

Confiture litchis/poires

Pour 6 a 7 pots de 220 g

650g de litchis ,soit 400 g net
850 g de poires ,soit 600g net
1 kg de sucre
le jus d’un demi citron

Pelez les fruits, coupez les litchis en trois une fois les noyaux retirés.Coupez les poires en fines lamelles une fois le coeur retiré.
Mettre tous les fruits ,le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture et portez a frémissement.en mélangeant délicatement.Versez cette préparation dans un saladier recouvrir d’une film au contact et laisser toute la nuit au repos.

Le lendemain rependre la préparation et la mettre dans la bassine à confiture et faire cuire 15 min après ébullition.

Mettre en pots et retournez les pots.

bonsoir,

tu vas me donner l'envies de m'y remettre au fourneaux, merci à toi

Confiture d'orange

Pour 3 pots
6 oranges - 800 gr.de sucre blanc -
50 mn de cuisson sur feu moyen à vif

bonjour , je n'ai jamais fais en retournant les pots , tu peux conserver combien de mois comme cela ?

je mets toujours une couche de paraffine.

Alors , on retourne les pots pour le vide d'air et c'est comme ça que ça stérilise, tu peux les garder environ 1 an (peut être plus) , mais comme tout est mangé dans l'année chez nous, je sais pas si ça peut durer plus longtemps ou pas.

Quant à la paraffine, de temps en temps j'en utilise encore quand mes bouchons de pots sont plus en trés bon état.

Lapin (fermier) aux pruneaux.

1 lapin de 1,5 kg (si vous arrivez à vous le faire désosser c'est plus pratique pour mettre en bocaux)
250 g de pruneaux,
250 gr de champignons de paris,
200 gr de lardons allumettes nature,
3 c à soupe de moutarde fine et forte,
1 gros oignon émincé,
2 c à soupe de farine,
sel, poivre,
1 c à soupe de beurre,
3 c à soupe d'huile d'olive
1/4 de litre de vin blanc sec.
Dans le beurre et l'huile chaude, faire revenir le lapin dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux en faisant bien dorer les morceaux. Ajouter l'oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 minutes à feu doux puis ajouter les lardons et l'ail. Dans un bol, bien mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte, bien remuer le tout. En dernier lieu ajouter les pruneaux, saler, poivrer. Baisser le feu au minimum, mettre le couvercle le remplir d'eau et cuire 1 heure environ. Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop. Je ne l'ai pas cuit 1 heure (20 minutes) car ensuite il faut compter le temps de stérilisation.

Mettre en bocal au bout de 20 minutes de cuisson et stériliser 1h30 à partir de l'ébullition.

Si vous voulez le manger de suite, cuire au moins 1 heure le lapin.

Pots de crème au chocolat

Les Ingrédients :
1 litre de lait entier
200 g de Chocolat à dessert
4 œufs
100 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d’eau
Une fois fondu ajouter le litre de lait et faire réduire d’un bon quart (ça c’est long !!! à feux doux pour pas que le lait se taille de la casserole......) et puis faut tourner...tourner....tourner...
Pendant ce temps là....battre les 4 œufs avec le sucre en poudre.
Ensuite verser votre préparation lait et chocolat sur les œufs tout en tournant.
Mettre votre préparation dans des pots à joints et stérilisez 1 h 30
Attendez que votre stérilisateur refroidisse avant de sortir les pots.
Et gardez au frais c'est bien meilleur comme çà
La durée de conservation je ne la connais pas, d'autant plus qu'avec la bande de gourmands que j'ai à la maison cela ne va pas être possible de le savoir.

merci Curly

Pâtés de campagne faits selon la recette qui est plus haut



Les confits de porc sont en stérilisation....

Confiture de pamplemousse

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 5 pots) :
- 10 pamplemousses
- 2 gousses de vanille
- 2 cm de gingembre frais, ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- sucre roux (autant que le poids de la pulpe de pamplemousse)

Préparation de la recette :

Détailler les quartiers de pamplemousses en prenant soin de retirer les pépins et toute membrane blanche (ça prend du temps mais c'est meilleur !).
Peser le poids de la pulpe pour déterminer le poids de sucre.
Mettre ces deux ingrédients à cuire dans une bassine en cuivre sur feu doux pendant une heure (pour info, si vous n'êtes pas un puriste, une sauteuse fait très bien l'affaire!).
Ajouter ensuite les gousses de vanille (au choix, soit gratter les grains, soit mettre la gousse entière) et le gingembre.
Vérifier que la confiture soit assez épaisse avant de la mettre en pots, sinon prolonger la cuisson de 20 min.
Enlever les gousses de vanille et les morceaux de gingembre si besoin est.
Mettre en pots lavés et secs . Les retourner jusqu'à refroidissement.
Et c'est maintenant seulement que vous pouvez la déguster.

Curly !!!! !!!!

Léna : les bocaux tu peux en trouver d'occasion sur le bon coin ! ça te reviendra moins cher !

En Octobre j'ai fait de la confiture de pastèque qu'on m'avait donné ! le seul problème c'est qu'elle a eu un succès fou (surtout ma maman qui ne mange que de celle ci.... et mon grand !) doit m'en rester 3 pots sur les 20... mais je les cache ! lol

J'en avais fait aussi à la pastéque (c'est le truc du coin par ici , hein Cécilia ?), il n'y en a plus !!! tout est englouti !

oui Curly !!!! beaucoup dans le Sud Ouest la Pastèque..... mais ça se perd car beaucoup de mes petites collègues ne connaissaient même pas....

Petite j'ai toujours vue ma grand mère en faire.... par contre c'était pas 20 bocaux comme moi.... mais presque 100 y en avait jusqu'à la prochaine saison !!! lol