Recettes pour familles XXL

Vous vous douterez du pourquoi de ce post ...Puisque j'ai toute ma "petite" famille qui revient au bercail, nous allons passer de 2 personnes à 6 voir 8 les weeks end.....Donc je fais un petit récapitulatifs des recettes (qui sont déjà peut être sur le forum) Mais là c'est surtout pour les quantités !


Béchamel maison rapide & gratin de macaronis

Pour tous mes gratins, de légumes ou de pâtes, ou lasagnes, je fais ma béchamel en 5 minutes à peine, à la casserole, grâce à la maïzena. Ici c'était pour un gratin de macaronis par exemple. Mes proportions sont pour un grand plat de lasagnes ou de gratin (8 / 10 personnes), vous  pouvez divisez vos quantités par deux si nécessaire.

Ingrédients :

100 g de beurre
4 cuillères à soupe bombées de maïzena
1 litre de lait
noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole,
Ajouter la maïzena, et mélangez avec un fouet
Ajoutez peu à peu le lait en mélangeant
Salez, poivrez, et saupoudrez de noix de muscade
Continuez à mélanger, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Soyez vigilant(e)s, c'est très rapide !
Retirez du feu. La béchamel est prête.

Pour le gratin c'est simple, versez la béchamel sur vos pâtes cuites, mélangez
Saupoudrez de 200 g de gruyère râpé,
Enfournez votre gratin une quinzaine de minutes à 230°




Bouillon vert et blanc de légumes (détox)
Un bouillon tout simple, blanc et vert, que tout le monde peut manger à table, les enfants en entrée, moi en plat principal, j'en raffole :)

Pour environ 8 personnes :

Ingrédients :

1 quart de chou frisé
1 grosse courgette
1 gros fenouil
4 petits navets
1 bouillon cube poule dégraissé
1,5 litres d'eau.

Préparation :

Faire bouillir l'eau et rajouter le cube dégraissé,
Laver, peler et couper les légumes en morceaux,
Plonger les légumes coupés dans l'eau pendant 25 minutes environ.
Déguster chaud, avec un peu de poivre blanc.
(sans rajouter de sel ou de matière grasse si possible.)




Boulettes rapides au cumin et sauce tomate

C'est un plat familial rapide que l'on peut préparer en semaine en rentrant du travail. Il faut compter environ 20/25 mn minutes pour la cuisson du plat, la préparation se fait simultanément.

Pour un plat familial, vous aurez besoin de :

1 sachet de 30 boulettes au boeuf surgelées (env 800g)
3 bonnes cuillères à soupe de cumin moulu
1 boite de concentré de tomates (env 150 g)
1 bocal de pois chiches (env 400 g)

Préparation :

Faites revenir les boulettes dans une sauteuse avec un peu d'huile, retournez les souvent.
Dès qu'elles sont dorées, assaisonnez les du cumin, puis recouvrez les d'eau bouillante.
Versez le concentré de tomates, diluez le.
Laissez cuire environ 15 minutes.
Rajouter les pois chiches égouttés, rincés.
Laisser cuire encore 5 minutes puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

En accompagnement, vous pouvez servir du riz blanc.



Curry de Poulet / Garam Masala et Josh Masala


Le Garam Masala et le Josh Masala sont deux mélanges d'épices. Si vous avez l'occasion d'acheter ces deux pots d'épices dans un magasin indien, surtout foncez, c'est magique pour faire des curry savoureux. Pour info, si vous ne les trouvez pas, vous pouvez sans doute vous les concocter vous même. le Garam Masala et le Josh Masala sont un mélange subtil de toutes ces épices, divines : coriandre, gingembre, piment rouge, ail, curcuma, maci, poivre, cumin, cardamome, clous de girofle, cannelle, muscade.

Il faut compter une heure en tout pour préparer le curry. Si vous avez une cuiseuse de riz, lancez le riz avant de commencer, puis préparez votre curry. A multiplier par 2 si 6/8 personnes.


Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de poulet
4 tomates
2 gros oignons
2 piments d'oiseau
10 graines de cardamome
20 cl de crème fraiche
1 botte de coriandre
Les mélanges d'épices de curry : Garam Masala + Josh Masala


Préparation :

Emincez les oignons et les piments d'oiseau
Coupez les tomates en petits cubes
Coupez les filets de poulet en petits morceaux.

Une fois que tout est coupé,

- commencez par faire revenir les oignons et les piments d'oiseau dans de l'huile dans la cocotte minute
- rajoutez les tomates, faites un peu revenir
- rajouter les morceaux de poulet, faites un peu revenir
- rajoutez une cuillère à soupe de Garam Masala + 1 cuillère à soupe de Josh Masala
- rajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre en poudre
- rajoutez les 10 graines de cardamome
- rajoutez enfin 500 ml d'eau,

fermez la cocotte et laissez cuire 25 minutes.


A l'ouverture de la cocotte, versez la crème fraiche sur le curry, mélangez, et laissez cuire 2 ou 3 minutes en remuant.

Servez dans les assiettes avec du riz et une généreuse portion de coriandre.



Crème de Navets aux épices

C'est une soupe délicieuse et économique, qui ressemble dans les grandes lignes à la crème de chou-fleur. La réalisation est assez rapide, il faut compter environ 35 mn en tout. Bon évidemment, il faut aimer les navets !


Ingrédients pour 8/10 bols de soupe :

1 kg de navets
2 oignons
1 cube de bouillon de poule
1 cac de cumin
1 cac de gingembre
1 cac de curcuma
1 cac de coriandre moulue
20 cl de crème fraiche
Un peu de sel et poivre
un peu de coriandre ou persil plat pour la déco seulement


Réalisation :

Préparez les navets (lavés, pelés, coupés)
Emincez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile dans la cocotte minute
Ajoutez les épices, ajoutez les navets, ajoutez le cube de bouillon et 1,2 litres d'eau (assez pour recouvrir les navets).
Fermez la cocotte minute et laissez cuire 15 mn à partir du moment où ça siffle.
Quand c'est fini, ouvrez la cocotte, versez la crème et moulinez la soupe.
Servez, décorez, dégustez !




Crème de chou-fleur

Soupe familiale absolument délicieuse, très simple à faire, et qui change de l'éternel (mais délicieux aussi ) gratin de chou-fleur.

Il vous faut :

1 chou-fleur
1 oignon
3 dents d'ail
1 bouillon cube volaille
1 crème fraîche liquide
Quelques brins de persil pour la déco
noix de muscade, sel, poivre

Faire revenir l'ail et l'oignon émincés, rajouter 1 litre d'eau bouillante et un bouillon cube, puis y plonger le chou-fleur découpé. Faire cuire (environ 20/30 minutes) , rajouter la crèmes fraîche et mouliner fin le tout.

Sel poivre et noix de muscade selon le goût, décorer avec quelques brins de persil.



Cake aux olives simple et rapide

En général, je fais ce cake aux olives en même temps que son complice le cake aux lardons : pour les apéros famille nombreuse

Ingrédients :

3 oeufs
150 ml d'huile
150 ml de lait ou de vin blanc
300 g de farine
1 sachet de levure
70 g d'emmental râpé
300g d'olives vertes dénoyautées égouttées (2 petits pots)
un peu de poivre (pas de sel)



Préparation :


Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec l'huile et le lait/vin
Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse
Ajoutez l'emmental râpé, mélangez
Ajoutez les olives, mélangez
Versez dans un moule beurré fariné
Enfournez environ 45 mn (vérifiez au couteau)
Laissez refroidir et démoulez.
Coupez le en petites parts pour le servir.



Cake aux lardons facile et rapide

Ingrédients :

5 oeufs
150 ml d'huile
150 ml de lait ou de vin blanc
300 g de farine
1 sachet de levure
70 g d'emmental rapé
200 g de lardons
un peu de poivre (pas de sel)


Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec l'huile et le lait/vin
Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse
Ajoutez l'emmental râpé, mélangez
Ajoutez les lardons cuits (je les passe au micro ondes 1 minute), mélangez
Versez dans un moule beurré fariné
Enfournez environ 45 mn (vérifiez au couteau)
Laissez refroidir et démoulez.
Coupez le en petites parts pour le servir.



Crudités au vinaigre
C'est la meilleure façon de faire manger des légumes crus sans en avoir l'air . Des crudités au vinaigre, un régal pour tous les âges.

Ingrédients pour 2 bocaux d'un litre chacun :

1 kg de carottes
2 fenouils ou 1/2 chou fleur.
Du vinaigre blanc (environ 1/2 litre),
Du jus de citron (environ 2 petites bouteilles jaunes)
Du sel (2 cuillères à café)
De l'eau (environ 1/2 litre),
Un peu d'huile (2 cuillères à soupe)
Des bocaux en verre, hermétiques (par exemple ici 2 x 1 litre)



Préparation :


Laver, peler et couper les carottes en rondelles
Laver et couper les fenouils en tranches fines
(Si vous préférez le chou-fleur au fenouil, coupez les fleurs en petit morceaux d'une bouchée)
Tassez les légumes dans les bocaux en verre, si vous pouvez intercaler les couleurs, c'est plus joli.
Verser 1/3 de vinaigre blanc, 1/3 de jus de citron, 1/3 d'eau bouillante.
Verser 1 cuillère à café de sel, mélangez un peu en inclinant le bocal.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile.

Fermer les bocaux hermétiquement et les mettre au frigo 10 jours avant dégustation.




Carottes aux oignons et à la crème


Ingrédients

1 kg de carottes épluchées, en rondelle
4 oignons émincés
4 dents d'ail écrasées
2 bouillon cube de volaille
20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Faire revenir les oignons
Ajoutez la pulpe d'ail, mélangez
Ajoutez les carottes, laissez revenir un peu en mélangeant
Recouvrez d'eau jusqu'à la hauteur des carottes, et mettez les 2 cubes de bouillon
Faites bouillir 25 minutes
Ajoutez la crème fraîche liquide et continuez la cuisson 5 à 10 minutes en mijotant.
Servez bien chaud ! S'il en reste elle se réchauffent parfaitement le lendemain :)



Empadinha brésilienne (tourte au poulet)

Ingrédients pour une grande tourte :

300 g de blancs de poulet en morceaux
1 petite boite de coeurs de palmiers émincés
1 petite boite d'olives vertes dénoyautées émincées
1 tomate émincée
1/2 verre de sauce tomate
1 échalotte émincée
2 dents d'ail écrasées
Quelques branches de persil et de coriandre émincées
1 cuillère à soupe de Maïzena diluée dans 150 ml de lait.

2 pâtes toutes prêtes (feuilletées ou brisées) ou :
250 g de farine
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
2 cas d'huile
eau+sel


Préparation :

Pour la pâte : mélanger la farine et les matières grasses du bout des doigts, ajouter les jaunes d'oeufs puis un fond d'eau (1/2 verre) avec une pincée de sel. Formez une boule que vous laissez reposer pendant que vous faites le reste.

Pour la farce :
Dans une grande poêle, faites revenir l'échalotte et l'ail dans de l'huile
Ajoutez le poulet et faites dorer
Ajouter la tomate et la sauce tomate, faites revenir
Faites cuire environ 10 mn.
Pendant ce temps, mettez les coeurs de palmiers, les olives et les herbes dans un grand bol.
Puis arrêtez le feu et sortez les bouts de poulet : émiettez les morceaux très finement, dans le sens des fibres, il faut vraiment que ce soit complètement émietté. Le mieux est de le faire à la main :)
Remettez le poulet ainsi émietté dans la poêle, et rajoutez la maïzena diluée dans le lait
Faites cuire 5 mn le temps de tout épaissir.
Verser la préparation au poulet dans le grand bol avec tous les autres ingrédients, et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°
Séparez la pâte en 2,
Etalez un fond de pâte sur une feuille de papier cuisson, puis mettez la dans votre moule à tarte
Versez votre préparation dedans
Recouvrez de la deuxième pâte
Fermez bien les bords et faites une cheminée au centre
Dorez avec un peu de lait
Enfournez environ 25 minutes
Laissez refroidir un peu avant de servir.




Falafels maison, facile et délicieux
Faire ses falafels à la maison, c'est un régal absolu ! C'est facile, rapide et économique, en plus d'être original et différent au quotidien. La seule chose vraiment impérative à respecter dans cette recette, c'est qu'il faut prendre des pois chiches crus, secs, pas de pois chiches en boite, épargnez vous cette catastrophe (j'ai testé pour vous )



Ingrédients pour environ 30 falafels

200 g de pois chiches secs crus
1 oignon pelé
2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika (piment rouge moulu)
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
Sel


Préparation :

La veille, faites tremper les pois chiche dans un grand bol d'eau pendant 12h ou 24h.
Mettez tous les ingrédients dans le robot / mixer / thermomix etc
Mixez en purée grossière
Façonnez vos boulettes de falafel à la main, de la taille d'une noix
Plongez les 1 mn dans la friteuse ou bien faites les dorer à la poêle avec 1 cm d'huile de friture (retournez les régulièrement.

C'est prêt !

Je vous conseille de les servir avec une salade de tomates et une sauce au yaourt grec : 1 yaourt grec + coriandre hachée finement + 1 dent d'ail pressée + sel




Plat unique : Haricots blancs à l'anglaise


Une recette simple pour les soirs de semaine, car elle n'est pas trop longue à préparer. On peut utiliser des saucisses fumées ou de morteau, comme on préfère.

Ingrédients :

1 saucisse par personne
2 grosses boites de haricots blancs (2 x 500 g)
1 grosse boite de tomates concassées au naturel
3 oignons émincés
3 dents d'ail pressées
Du thym, un feuille de laurier, et quelques branches de coriandre fraiche émincée


Préparation :

Faire revenir les oignons, ajouter l'ail
Ajouter les saucisses, les faire dorer puis les couper en 3 morceaux chacune et les remettre dans le faitout
Ajouter les tomates, le laurier et le thym
Faire cuire 25 minutes
Ajouter les haricots blancs et la moitié de la coriandre émincée
Mélanger et laisser cuire 10 minutes

Servir avec le reste de la coriandre.





Moules mariniéres

Ingrédients pour 4 personnes (fois 2 si 8 personnes)

2 kg de moules prêtes à cuire
500 ml de vin blanc
7 /8 échalottes
1 botte de persil

1 grand faitout  + 1 couvercle.

A servir avec des frites (évidemment) !

Préparation :


Emincez et faire revenir les échalottes dans un peu d'huile.
Rajoutez la moitié de la botte de persil (émincée).
Quand c'est doré, ajoutez les moules et le vin blanc.
Mettez le couvercle et laissez cuire environ 20 minutes à feu fort, il faut que toutes les moules soient bien ouvertes et oranges.
Avant de servir, émincer le reste de la botte de persil frais au dessus des moules.




Meat pie, ma tourte à la viande, simplissime

Un plat unique familial, très simple à faire, et qui change car il apporte une touche anglo-saxonne au repas. Je sers cette tourte avec une salade verte, et parfois avec des frites en plus :) Bon à savoir, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, on peut donc la préparer la veille.


Ingrédients pour 8 parts environ :

2 pâtes feuilletées
800 g de viande hachée (j'utilise souvent 1 sachet de viande hachée surgelée)
5 beaux oignons (j'utilise souvent 1 sachet d'oignons émincés surgelés)
Epices : noix de muscade, poivre blanc, sel, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de sauce barbecue, 1 cuillère à soupe de worcester sauce, 1 cuillère à soupe d'herbes de provence.
1 jaune d'oeuf ou du lait, pour dorer la tourte.


Préparation :

Préchauffez le four à 180°
Emincez les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Rajoutez la viande hachée et les épices et faites revenir jusqu'à ce que ce soit bien cuit.
Quand tout est cuit, versez dans le premier fond de tarte, (ne versez pas le jus de cuisson s'il y en a)
Recouvrez de la 2e pâte feuilletée, et fermez bien les bords en pinçant les deux pâtes ensembles
Faitez une petite cheminée de 1 cm au centre.
Recouvrez toute la surface de jaune d'oeuf ou de lait et faites des stries décoratives avec une fourchette.
Enfournez environ 30 minutes.
Laissez tiédir au moins 15 minutes puis servez.


Variante : vous pouvez rajouter des tranches de fromage fondu sur tout le dessus de la viande avant de refermer la tourte par dessus.




Patates douces rôties à la harissa

Ingrédients :

4 patates douces pelées coupées en frites
1 cuillère à soupe de harissa
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
de l'huile d'olive (environ 8 cuillères à soupe)
quelques branches de coriandre fraiche
sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°
Préparez vos frites.
Dans un grand saladier, faites une sauce avec l'huile d'olive, le cumin, la harissa, du sel et du poivre, mélangez bien
Trempez vos frites crues dedans, mélangez bien.
Arrangez vos frites sur une tôle qui va au four, sur une feuille de papier cuisson.
Gardez le fond de sauce qu'il vous reste dans le saladier
Enfournez 20 à 25 minutes
Sortez les frites du four et remettez les dans le saladier. Mélangez avec le fond de sauce qu'il reste.
Ajoutez la coriandre fraiche émincée
Servez bien chaud.





Poulet à l'estragon

Magique en semaine, car si rapide à faire (environ 15 minutes au total), sain et différent, tout le monde aime ce poulet. Je le sers avec des pommes sautées ou du riz. Bien entendu, il vous faudra de l'estragon frais du marché


Ingrédients pour 8 personnes :

6 blancs de poulet
1/2 botte d'estragon
2 dents d'ail
sel poivre huile

Préparation :

Coupez vos blancs de poulet en lamelles (environ 4 lamelles par blanc)
Déposez les dans une grande poêle huilée, sur feu fort
Laissez les cuire environ  4 minutes sans les toucher, quand la face du dessous est dorée, retournez les. (la durée dépend de l'épaisseur de vos lamelles).

Pressez vos dents d'ail et découpez (au ciseaux) la moitié de l'estragon dans la poêle avec les filets de poulet. Salez poivrez à votre goût.
Faites encore cuire 4 minutes environ jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée. Cette fois vous pouvez mélanger un peu avec une cuillère en bois pour que l'ail et l'estragon soient partout.

Avant de servir, coupez le reste de l'estragon sur les filets de poulet.





Plat unique : le poulet aux olives


Il faut prévoir environ 1h de temps, du début à la fin cuisson comprise. Je l'appelle poulet aux olives car ce sont les deux saveurs principales, mais j'y adjoint toujours des petits champignons de paris et des petits morceaux de pomme de terre.


Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet
6 petites pommes de terre
2 boites de champignons de paris entiers (200g x 2)
2 boites d'olives vertes dénoyautées (150g x 2)
1 petite gousse d'ail avec toutes ses dents :)
1 pincée de fils de safran infusée dans un verre d'eau bouillante

1 grand faitout avec couvercle


Préparation :

Laver nettoyer et égoutter les morceaux de poulet.
Peler tout  l'ail.

Mettre un fond d'huile dans le faitout et faire bien dorer les cuisses de poulet des deux cotés à feu très chaud. Une fois que tous les morceaux sont bien dorés, ajoutez-y les dents d'ail pelées, réduisez le feu car l'ail brûle très vite.


Dès que l'ail est lui aussi doré, versez votre verre de safran infusé en entier dans le faitout, rajoutez de l'eau (recouvrez le poulet), mettez un couvercle, remontez le feu, et laissez cuire une bonne demi-heure, en surveillant de temps en temps qu'il y ait toujours de l'eau, il ne faudrait pas tout brûler :)


Pendant que ça cuit, pelez et coupez les pommes de terre en petit morceaux, et égouttez les olives et les champignons.

Après une bonne demi-heure de cuisson du poulet, rajoutez tous les légumes avec le poulet : pommes de terre, champignons et olives. Rajoutez de l'eau pour presque encore recouvrir les aliments, puis laissez cuire à grand feu encore environ 20 minutes à couvercle demi-ouvert.

Au bout d'environ 50 minutes de cuisson au total, votre plat est prêt !

S'il reste un fond d'eau c'est parfait, car c'est une sauce délicieuse, s'il reste trop d'eau, cuisez encore à grand feu sans couvercle quelques minutes que le trop plein s'évapore.



Plat unique : le poulet sauté au vermicelles de riz

Ingrédients pour 8 personnes environ :


4 gros oignons ( frais ou surgelés)
4 gros blancs de poulet
3 paquets de 250g vermicelles de riz (déshydratés)
1 paquet de champignons noirs chinois (déshydratés)
2 bouillons cube de volaille
Facultatif : un peu de sauce soja pour saler le plat à table si nécessaire.


1 grande sauteuse.

Préparation :


Dans un grand bol, mettre les champignons noirs à réhydrater avec de l'eau, laisser gonfler.
Dans un autre grand bol, mettre les vermicelles de riz à réhydrater avec de l'eau, laisser gonfler.
Emincer et faire revenir les oignons avec de l'huile dans une grande sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Emincer les blancs de poulets et les rajouter aux oignons, faire revenir.
Quand c'est cuit, rajouter un peu d'eau  (2 verres) et les deux bouillons cubes.
Rajouter les vermicelles de riz et les champignons noirs (s'il reste un peu d'eau dans les bols, égouttez-là)
Laisser mijoter ensemble tous les ingrédients environ 15 minutes
Servir bien chaud.


Pour lire une note sur le Big Store où j'achète mes ingrédients chinois/exotiques, au  premier plan, les champignons et vermicelles de riz.




Plat unique : Pot au Feu (en 1 heure)

Sans ma cocotte minute, on n'aurait jamais mangé de pot au feu à la maison :) Même si ce n'est pas la recette de pot au feu de nos grands-mères.


Il vous faut :

1 kg de boeuf à pot au feu, même s'il n'y en n'a qu'une sorte, ça suffit, pas besoin de se ruiner quand on a une famille nombreuse (je prends une barquette au supermarché, les enfants ne mangent pas des tonnes de viande).

500 g de carottes, 500 g de navets, 500 g de petites pommes de terres, 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 bouquet garni (thym, laurier)

1 grande cocotte minute.

Préparation :

Mettez un fond d'huile dans la cocotte minute, et à feu vif, faites revenir la viande quelques minutes, de tous les côtés. Dès que la viande a une jolie couleur, rajoutez environ 2 grands verres d'eau, fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez et pelez tous vos légumes. A part les poireaux et la branche de céleri, ne les coupez pas en morceaux. Les poireaux et céléri, coupez les en 3.

Au bout de 35 minutes, ouvrez la cocotte, rajoutez 1 -ou 2- grands verres d'eau (s'il n'y a plus beaucoup d'eau), puis plongez tous les légumes et le bouquet garni. Mettez les plus gros légumes dans le fond, les poireaux en dernier. Refermez votre cocotte, et faites cuire pendant 25 minutes.

Pour servir, vous mettez toutes les pièces dans un grand plat délicatement, sans l'eau de cuisson restante le cas échéant.

Servez avec des cornichons et de la bonne moutarde.






Poulet à l'espagnole

Ingrédients : (fois 2 si 8 personnes)

4 blancs de poulet (1 par personne)
4 oignons (1 par personne)
4 tomates (1 par personne)
1 morceau de chorizo, environ 150 g (comptez environ  6 tranches par personnes)
huile d'olive, sel, poivre
2 grandes poêles


Préparation :

Dans 1 grande poêle avec de l'huile d'olive :
Ajoutez les oignons émincés, et faites les revenir
Ajoutez les tomates en tranches
Ajoutez le chorizo en tranches
Salez poivrez, mélangez de temps en temps.

Dans 1 autre grande poêle avec de l'huile d'olive :
Emincez les blancs poulet et faites les revenir, salez poivrez
Dès que le poulet est cuit, servez bien chaud avec du riz !




Pommes de terre au four au cumin

C'est tout simple, et ça fait un accompagnement divin !

Ingrédients :
500 g de petites pommes de terre
1 cuillère à soupe de graines de cumin,
1 cuillère à soupe de thym,
2 dents d'ail écrasées
huile, sel,

Préparation :
Faire préchauffer le four à 200°
Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux
Huiler généreusement le fond d'un plat en verre
Mettre les pommes de terre, ajouter le cumin, thym, ail, sel et mélanger.
Enfourner environ 30 minutes et mélanger une fois en cours de cuisson.




Pâte à Pizza Maison

Les quantités que je vous donne vous permettent de faire environ 7 pizzas individuelles (en pâte fine). La pâte se fait très rapidement, vous pouvez cependant prévoir de la laisser reposer 1h si possible.


Ingrédients :
1 kg de farine
500 ml d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 sachets (16 g) de levure boulangère déshydratée (ou bien 1/2 cube de fraîche)
1cuillère à café rase de sel.

Préparation :
Commencer par préparer votre levain : mettre un fond d'eau tiède dans un verre, environ 4 cuillères à soupe.
Verser la levure déshydratée dedans, laisser reposer 5 à 10 minutes, puis mélanger délicatement et complètement avec une cuillère.

Puis, verser la farine dans un grand bol, creuser un puit.
Dans le puit, verser tous les ingrédients : les 3/4 de l'eau, l'huile d'olive, le sel et le levain.
Bien mélanger, commencer à pétrir, verser le reste de l'eau au fur et à mesure.
La pâte doit être souple, non collante.
Si c'est collant, rajoutez un peu de farine, si c'est trop sec, un peu d'eau.
Quand on a la bonne consistance, bien pétrir pendant environ 10 mn.
Il est possible de faire toute cette préparation au robot, mais j'ai l'habitude à la main

Former une boule puis recouvrir d'un chiffon humide et laisser reposer pendant une petite heure si possible.

Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients pour garnir votre pizza : sauce tomate basique en pot, mozarella en morceaux, gruyère râpé, olives vertes et noires, jambon en morceaux, thon, anchois, capres, origan, etc etc etc.

Préchauffer votre four à 200°
Préparez chaque pâte à pizza individuelle : séparer la pâte en 6 à 8 boules équivalentes

Etalez chaque boule au rouleau sur une feuille de papier cuisson à la taille désirée

Garnissez vos pizza
Posez les sur un tôle et enfournez environ 10 à 15 minutes.



Plat unique familial : Poulet rôti aux légumes


Ingrédients pour environ 10 personnes :

2 poulets
2 grosses courgettes
2 citrons
4 gros oignons
4 tomates
Environ 15 petites pommes de terres
De l'huile d'olive
Des feuilles de laurier et du thym
1 ou 2 piments vert et rouge si vous aimez
Du gros sel, du poivre, du gingembre (1 cac) et de la noix de muscade en poudre (1 cac) ou un mélange d'épices à poulet (2 cac).

Préparation :

Préchauffez le four à 240°
Lavez les légumes et coupez les en gros morceaux.
Mettez un filet d'huile dans le fond de votre plat à four
Placez les deux poulets au centre puis insérez des feuilles de laurier et les quarts de citron partout autour du poulet (cuisses et ailes)
Placez tous les légumes autour.
Un autre filet d'huile d'olive puis le gros sel, le poivre et les autres épices.


Enfournez 1 heure, 1 h 15. Baissez la température à 200° si nécessaire en cours de cuisson.
Le poulet est cuit quand l'intérieur des cuisses est complètement blanc et ne saigne plus.

Dégustez bien chaud.




Poulet pané : Kentucky Fried Chicken fait maison
Un petit délice rapide à faire à la maison, des morceaux de blancs de poulets panés, un peu à la façon du KFC :)



Ingrédients pour 10 personnes environ

7 filets de blancs de poulet
4 oeufs battus
200 g de farine
250 de flocons d'avoine
3 cuillères à soupe d'épices cajun (j'ai fait un mélange de Thym, oignon, ail, paprika, origan, poivre noir, piment fort, cumin, sel)
De l'huile pour la friture, of course.

Préparation :
Découper les filets en lamelles (environ 3 par filet)
Préparer des assiettes plates avec chacune un élément : une avec les épices, une avec la farine, une avec les oeufs battus, et une avec les flocons d'avoine

Passer les blancs de poulet un par un dans chacune des assiettes :
1/ Une face dans les épices (une face suffit, après ça fait trop)
2/ Puis roulez les morceaux dans la farine
3/ Puis roulez les dans les oeufs
4/ Enfin, roulez les dans les flocons d'avoine.

Faites les frire dans une grande poêle environ 3 / 4 minutes par face

Dégustez bien chaud avec une purée ou ... des frites




Suite plus tard ....

Ho merci beaucoup, Le "fait maison" est quand même bien moins cher que du "tout prés" mais parfois je manque de temps et d'idées.
Encore Merci pour les menus

Gratin tout simple



2 à 3 pommes de terre par personne (suivant leur taille)
1/2 à 1 steak haché par personne (selon l'âge des enfants)
1/2 oignon par personne
champignons de Paris en boîte
crème liquide UHT
gruyère râpé
sel & poivre.
Peler et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles (au robot pour aller plus vite).
Éplucher et couper les oignons en lamelles. Les faire dorer dans une grande poêle avec un peu d'huile et de sel. Ajouter les steaks hachés en les émiettant. Au bout de 5 mn, ajouter les champignons égouttés et réserver.
Huiler un plat à gratin grand et profond. Déposer un lit de rondelles de p. de t. puis une couche de viande assaisonnée et arroser d'un peu de crème liquide.
Renouveler l'opération pour constituer plusieurs étages en terminant par des p. de t.
Couvrir de gruyère râpé et arroser de crème fraîche liquide.
Enfourner à 200°C pendant 50 à 60 mn.

(On peut réduire le temps de cuisson du tiers en pré-cuisant les rondelles de p. de t. 7-8 mn dans l'eau bouillante.
Les champignons peuvent être supprimés de la recette pour les enfants réfractaires...)



Lasagnes

Pour un plat d'1kg de lasagnes


Ingrédients pour la sauce:
- 1 petite carotte ou 1 petite poignée de carottes en rondelle surgelé
- 1 petit oignon ou 1 petite poignée d'oignons émincé surgelé
- 1 demi courgette ou 1 petite poignée de courgettes en rondelle surgelé
- 1 poignée de champignon de paris surgelé ou une petite boite de champignon de paris
- 2 briques de purée de tomate ou 1 grand bocal de coulis de tomate (ou mieux des tomates un peu trop mure du jardin ou la pulpe de tomates à farcir que vous auriez vidées et congelées lors d'un précédent repas)
- viande de boeuf haché (fraiche ou surgelé)
- herbe de provence, basilic séché et/ou origan
- sel, poivre

Ingrédient pour la sauce blanche:
- 15g de beurre
- 20g de farine
- 250 ml d'eau
- basilic séché et /ou origan

- 1 paquet de pâtes à lasagne
- un sachet d'emmental râpé

Préparation:
Faire revenir la viande avec un filet d'huile d'olive dans une grosse casserole. Laisser mijoter 5 min puis rajouter les légumes et oignons coupés en petit dés et refaire mijoter encore 5 min. Rajouter la tomates et remettre encore un peu à mijoter (2-3min). Si vos enfants n'aime pas les légumes je vous conseille de mixer le tout pour faire une sauce bien épaisse (la sauce doit être quand même un peu liquide). Rajouter les herbes de provence, basilic, origan, sel, poivre et éteindre le feu.

Prendre un plat à gratin de préférence carré et assez large et mettre une couche de pâtes dans le fond (non cuite) puis par dessus avec une louche recouvrir avec la sauce tomate, remettre une couche de lasagne, renapper avec la tomate, ainsi de suite jusqu'a finir par une couche de pâtes.

Pendant ce temps vous aurez préparé une sauce blanche en faisant fondre le beurre dans une autre casserole plus petite que l'autre et en y mettant la farine par dessus. Laisser revenir 2-3 min et y verser l'eau par dessus et laisser épaissir la sauce (mais pas trop quand même). Rajouter un peu de basilic et origan, sel poivre dans la sauce blanche et napper par dessus la dernière couche de pâtes.
Parsemer d'emmental et mettre le plat au four à 180° 30 min.


Variante : remplacer la viande hachée par tranches de jambon et épinards + sauce tomate et sauce blanche ....


Riz brun aux courgettes, tomates et lardons

Ingrédients pour 6/8 personnes :

2 verres de riz brun (complet) *
500 gr de courgettes (congelées ou fraîches)**
250 gr de lardons en dés
1 boite de tomates pelées
oignons en lamelles
Faire brunir les oignons et les lardons dans une cocotte-minute, y ajouter les courgettes et les tomates, laisser un peu dégorger.
Ajouter le riz brun et 2 fois 2 son volume d'eau. Ne pas trop saler à cause des lardons.
Fermer la cocotte et laisser cuire 15 à 20 minutes.

* Cette recette est meilleure avec du riz brun-complet, car il est plus long à cuire, avec du riz blanc, réduire le temps de cuisson.

**Des restes de légumes peuvent convenir aussi......mais l'idée est que le riz se gorge du jus de cuisson des légumes, donc il vaut mieux mettre des légumes non-cuits.



Porc à la provençale


Ingrédients pour 6 personnes :

900g de filet de porc*
60 ml. (4 cs) de beurre
350g d’oignons, épluchés et émincés**
350 ml de tomates en conserve
700g de pommes de terre, épluchées et émincées
¼ cs de fines herbes
Quelques gousses d’ail (au goût)
Sel et poivre au goût
Persil
Dégraisser le porc et le couper en fines lanières. Fondre la moitié du beurre et saisir les lanières de porc en remuant, sans obligatoirement que ce soit cuit à fond. Mettre de côté.
Faire revenir les oignons et l’ail dans le jus de cuisson. Ajouter les tomates, sel, poivre et fines herbes. Porter à ébullition et laisser mijoter ensuite quelques minutes.
Déposer la viande, l’oignon et les tranches de pommes de terre par couches successives dans un plat allant au four en terminant par une couche de pommes de terre.
Fondre le beurre restant et badigeonner le dessus des pommes de terre.
Couvrir d’un couvercle ou d’un papier d’aluminium et cuire 1h30 à 180C.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 30 minutes pour faire dorer. Parsemer de persil avant de servir.

*Pour varier on peut remplacer le porc par sa viande préférée, on peut aussi ajouter d’autres légumes émincés au travers les tranches de pommes de terre.

**Pour les enfants qui ne mangent pas d’oignons, simplement les réduire en purée au robot culinaire, le goût est toujours là mais on ne les voit pas!




Lasagnes aux légumes

Pour 6/8 personnes :

1,5 kg légumes surgelés pour ratatouille (ou faire soi même )
250 g de gruyère râpé
1 paquet de lasagnes pré-cuites
sauce béchamel :
100 g de farine
100 g de beurre
1 litre de lait
sel, poivre.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez la farine et remuez avec la cuillère de bois sans laisser prendre couleur, versez ensuite le lait peu à peu, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Faire décongeler et dégorger un peu les légumes 10 minutes à la cocotte. Ou faites vous même des légumes variés mais juteux, pas des haricots verts !
Dans un grand plat à lasagnes rectangulaire (pas rond, hein ?!) mettre au fond une couche de béchamel, puis successivement une de pâtes à lasagne, une couche de béchamel, une de légumes (légèrement moulinés pour les récalcitrants au vert et rouge !), jusqu'à ras du plat .
Terminer par des lasagnes , une couche de béchamel qui les recouvre entièrement et plein de gruyère.
Mettre au grill 30 minutes et laisser refroidir un peu 1/4 h avant de manger....pour éviter les brûlures !


Variantes :

Rajouter des tranches de jambons entre chaque couche pour les ados sportifs et morfales.
Faire avec des courgettes/tomates et des lardons.
Avec des légumes détestés : poireaux/lardons, très fin......mais faut pas dire ce qu'il y a dedans !

***On peut faire congeler tout surplus mais si on choisit de doubler la recette je suggère de retirer le plat à congeler avant la période de cuisson à découvert. Ainsi on pourra faire dorer le plat *pour une 1ère fois* lors du réchauffage. Bon appétit!...



Gratin de cabillaud aux pommes de terre


Ingrédients pour 6 personnes : 900g de cabillaud sans la peau; 1kg de pommes de terre fermes; 6 oignons rouges; huile d'olive; 1 gousse d'ail; thym; sel; poivre

Recette :
- Pelez les oignons et coupez les en tranches fines(j'utilise parfois à la place des oignons blancs émincés surgelés)
- Préchauffez le four sur th.6-7 (180-200°C)
- Lavez les pommes de terre, épluchez les et coupez les en tranches fines (moi j'utilise le robot)
- Etalez les pommes de terre avec les oignons dans un plat frotté d'ail. Ajoutez environ 10cl d'huile d'olive, salez, poivrez et cuisez au four 45 minutes.
- Détaillez le cabillaud en gros cubes. Glissez les parmi les pommes de terre et parsemez de thym. Remettez un quart d'heure au four, c'est prêt.



Crème de courgettes au kiri


Pour 6 à 8 :

1 kg de courgettes
1 gousse d'ail
8 portions de Kiri
1,5 litre d'eau

Laver les courgettes, éliminer les extrémités, et couper en gros morceaux. Mettre à cuire avec l'ail écrasé dans 3/4 de litre d'eau, faire bouillir pendant 15 à 20 minutes. Mixer avec le fromage. Poivrer un peu.

C'est tout ! ça donne une crème d'une belle couleur vert clair, très appétissante et onctueuse.




Lentilles aux tomates & au chorizo


Pour 4 à 6 personnes :


500 gr de lentilles vertes du puy
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe huile d'olive
250 gr chorizo (prévoir doux pour les enfants)
1 pincée de poudre de piment rouge
500 gr de tomates
persil haché
sel, gros sel

Faire tremper les lentilles. Les faire cuire dans le l'eau non salée (froide au départ) à feu doux, pendant 15 mn. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel et laisser cuire de nouveau pendant 30 mn. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le piment, les tomates pelées et coupées en quartiers ainsi que le persil haché. Saler, mélanger rapidement et ajouter le chorizo coupé en rondelles fines. Verser les lentilles égoutées dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn. Servir très chaud.



Chackchouka


4 oeufs
300 gr de boeuf hâché
2 grosses boîtes de tomates pelées au naturel
2 poivrons moyens
3 oignons moyens (ou 500 gr d'oignons émincés surgelés)
4 gousses d'ail (ou 1 cs d'ail émincé surgelé)
2 cs de concentré de tomate
1 cc de piment en poudre
1 cc de paprika
1 cc de cumin en poudre
2 cs d'huile d'olive
1 cc d'herbes de provence
sel, poivre
Éplucher et émincer l'ail et les oignons. Laver et couper les poivrons en rondelles fines. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir la viande hâchée 1 mn à feu moyen. Verser les poivrons, les oignons, l'ail et les faire cuire 3 mn en remuant à l'aide d'une spatule. Ajouter 1/2 verre d'eau (10 cl environ) et laisser mijoter à feu doux 15 mn. Préchauffer le four à 220°c (th.7). Égoutter les tomates et les hacher grossièrement au couteau. Les verser dans la poêle, ajouter le contré de tomate, le piment, le paprika, le cumin et les herbes de provence. saler, poivrer et laisser cuire encore 15 mn. Verser la préparation dans un plat. Casser les oeufs entiers dessus et enfourner. Laisser cuire 5 mn. Servir bien chaud avec de la pita tiède et une salade verte.

Variante : pour une version végétarienne, remplacez la viande par un hachis de champignons.



Crème glacée

Crème anglaise : Faire bouillir 1/2 litre de lait avec 1 gousse de vanille ( facultatif). Battre 4 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange monte et devienne crémeux ( 5/10 mn). Verser le lait tiède sur le mélange et mettre à épaissir sur feu doux ( toujours en touillant), ça ne doit JAMAIS bouillir.

Lorsque c'est épaissi, ajouter ( au choix) 300 gr de crème de marron ou 300 gr de chocolat fondu ou 300 gr de fraises en purée Re-battre au batteur pour bien mélanger. Mettre au congélateur.

En principe, il n'y a pas de cristaux, même sans sorbetière si on ne met pas de crème fraiche.

Clafoutis de légumes

900g de jardinière de légumes surgelés
4 oeufs
200g farine
Sel, muscade, poivre
40 cl de lait demi-écrémé
10 cl de crème fraîche
8cc de margarine

Préparation et cuisson : 35 minutes
Pour 8 personnes.

Préchauffer le four (th.6. 180°).
Faire cuire la jardnière de légumes surgelés 5 minutes à l'eau bouillante salée. La rafraîchir et l'égoutter soigneusement.
Casser les oeufs dans un saladier. Mélanger la farine et 2 pincées de sel.
Verser le lait et la crème en tournant sans arrêt puis ajouter la margarine fondue. On obtient une purée épaisse. L’assaisonner de poivre et de muscade. Répartir les légumes dans un grand plat pirex légèrement margarinés. Le remplir de la préparation et faire cuire 20 minutes au four.
Vous pouvez, en option, servir ce plat avec un coulis de tomate.



Gratin de courgettes au parmesan

1 kilo et demi de petites courgettes
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 litre de lait
100 g de parmesan ou gruyère
sel, poivre
1 gousse d'ail
muscade

Réalisation :
Laver les courgettes et les couper en lamelles ou en tronçons. Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn et laisser égoutter dans une passoire.
Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, y incorporer la farine d'un coup et mélanger pendant 1 mn. Ajouter le lait froid, le sel, le poivre et la muscade et laisser épaissir. Beurrer un plat à gratin, frotter le avec la gousse d'ail et disposer les courgettes. Napper de la sauce et recouvrir de parmesan. Faire gratiner sous le grill pendant 5 à 10 mn.

Conseil : Vous pouvez faire revenir les courgettes à la poêle dans de l'huile d'olive avec un oignon et une gousse d'ail écrasée. Pour rendre le repas plus consistant rajouter deux pommes de terres coupées en fines rondelles cuites à la vapeur et 2 tranches de jambon coupé en dé.



Far breton

200 g de farine
120 g de sucre
6 oeufs
2 paquets de sucre vanillé
75 cl de lait entier tiède
20 pruneaux (éventuellement trempés dans du thé ou de l'eau chaude)
1 pincée de gros sel
20 g de beurre (salé )
Réalisation :
Mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le lait tiède, le sucre, la pincée de gros sel et le sucre vanillé. Laisser reposer si possible la pate une petite heure. Beurrer un moule en terre, disposer les pruneaux et verser la pâte. Faire cuire 50 mn à four chaud (200°C).

Conseil : un dessert idéal après une soupe. Réalisé la veille, il n'en sera que meilleur. Si quelques enfants n'aiment pas les pruneaux, ne disposer ceux-ci que sur la moitié du plat. Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs trempées dans de l'eau chaude pour les faire gonfler et les rendre plus moelleux.




Vermicelles grillés

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 500 de vermicelles
- 1 gros oignon pour ceux qui aiment
- 1 cuillère à café d'ail semoule
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre de bouillon de boeuf (en cube)
- 20 cl de crème liquide
- sel poivre
- 100 g de lardons fumés (pour les grosses faims)
- parmesan râpé
Préparation de la recette :

Hachez l'oignon.

Dans une grosse casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les vermicelles et faites-les revenir jusqu'à qu'ils soient bien dorés voir un peu grillés.

Ajoutez petit à petit le bouillon, attendez que les vermicelles aient complètement absorbé le bouillon avant d'en ajouter et ce jusqu'à cuisson totale.

Salez, poivrez, ajoutez l'ail semoule et la crème.

Servez bien chaud et saupoudrez de parmesan.

Pour l’option lardons, faites griller les lardons dans une poêle, rincez-les pour les dégraisser et dessaler, ajoutez-es en même temps que la crème et l'ail.



Parmentier de poissons

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g filets de poisson (loup, morue, sole ou tout autre)

Pour la purée :
- 1 blanc de poireau
- 3 carottes
- 1 échalote
- 1,2 kg de pommes de terre
- 400 g de lait
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de persillade
- 50 g de parmesan

Pour la sauce béchamel :
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 500 g de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère café de sel
- poivre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation de la recette :

Préparer la sauce béchamel : faire chauffer le beurre et la farine dans la casserole.

Versez le lait petit à petit en tournant.

Attendre chaque fois que tout soit absorbé.

Ajouter le jus de citron, poivrer bien et saler.

Laisser tiédir.

Préparer une purée avec tous les ingrédients indiqués.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Morceler le poisson cru et le mélanger à la sauce.

Verser le tout dans un plat à gratin.

Couvrir de purée et ajouter du gruyère sur le dessus pour le gratiné.

Enfourner 20 min.

C'est prêt !


Aprés vous avez aussi le hachis parmentier classique (boeuf) ou fait avec des restes de viandes (porc, boeuf, agneau) ....ou parmentier de légumes.




Riz presque cantonnais (petits pois surgelés, oignons, oeufs, saucisse ou chorizo, et tout ce que vous voulez)!!!

TERRINE DE CONCOMBRES ET POIVRONS

Ingrédients pour 6 personnes :
2 concombres
1 poivron rouge
20 cl de crème liquide
200 g de fromage frais (type St Morêt)
1 citron
3 oeufs
5 feuilles de gélatine
Sel
Poivre

1. Épluchez les deux concombres. Râpez une vingtaine de lamelles pour parer la terrine. Détaillez le reste des concombres en petits dés. Épluchez et coupez le poivron en petits morceaux. Battre les oeufs en omelette.

2. Mixez les dés de concombre avec la crème liquide, salez et poivrez. Ajoutez la moitié des oeufs battus, le jus d'un citron et réservez cette préparation. Dans un saladier, mélangez le poivron, le reste des oeufs battus et le fromage frais, salez et poivrez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau chaude et ajoutez-les aux deux appareils.

3. Dans un moule, versez les préparations en alternant une couche de poivron et une couche de concombre. Filmez et placez la terrine au réfrigérateur pendant trois heures. Décorez-la avec des lamelles de concombres. Dégustez !



Muffins saumon fumé et à la courgette

Ingrédients pour 6 personnes :

3 oeufs entiers
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
10 cl de lait
150 g de saumon fumé
1 petite courgette
Sel, poivre


1. Préchauffez le four th.6 (180°C).

2. Lavez et coupez la courgette en tous petits dés. Coupez le saumon fumé en lamelles.

3. Mélangez les oeufs, la farine et la levure. Ajoutez l'huile, le lait, les dés de courgettes, les lamelles de saumon et mélangez. Salez très légèrement et poivrez.

4. Répartissez la préparation dans six caissettes en carton ou dans des empreintes à muffins en silicone.

5. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Servez tiède ou froid avec une salade.



Milles feuilles de biscuit aux olives et aux poivrons

Ingrédients pour 6 personnes :

2 pâtons de pâte brisée
Farine
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
Huile d'olive
250 g d'olives noires dénoyautées
Sel, poivre


1. Préchauffez le four position gril. Placez-y les poivrons et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en lamelles. Coupez les olives en rondelles.

2. Etalez les pâtes sur le plan de travail fariné et découpez dix-huit rectangles de 8 cm sur 10 cm. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les olives en les enfonçant légèrement. Espacez les mille-feuilles afin qu'ils ne se touchent pas. Piquez-les avec une fourchette. Recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé avec un poids de légumes secs.

3. Enfournez et faites cuire 25 minutes. Faites deux fournées. Garnissez douze mille-feuilles de lamelles de poivrons. Superposez les mille-feuilles par deux, puis recouvrez d'un mille-feuille aux olives. Servez tiède ou froid.



Poulet croustillant et spaghettis de légumes

Ingrédients pour 6 personnes :

6 filets de blancs de poulet
6 c. à soupe d’huile d'olive
1 c. à café de grains de coriandre
1 c. à café de poivre
5 c. à soupe de moutarde
1 jus de citron
1 c. à café de sauce Worcestershire (Sauce anglaise)
2 courgettes
2 carottes
1 radis noir
Sel, poivre du moulin

1. Pelez les carottes et le radis noir. Lavez les courgettes et ôtez les pédoncules. Râpez les légumes à travers la grille fine d'un robot.

2. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, et plongez-y les légumes pendant une minute. Egouttez-les et rafraîchissez-les.

3. Préchauffez le four à th 7 (210°) .

4. Pilez les grains de coriandre dans un bol, ajoutez le poivre , la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez des deux faces des filets de blancs de poulet avec la pommade préparée.

5. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans un plat allant au four et posez-y les filets de poulet avec 20 cl d'eau. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes, retournez les filets de poulet et arrosez-les de sauce. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

6. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les spaghettis de légumes et faites-les réchauffer pendant 5 minutes en les mélangeant très délicatement. Tranchez les filets de blancs de poulet et disposez-les avec les spaghettis de légumes. Servez chaud avec la sauce de la cuisson du poulet.



Profiteroles de crème de chèvre et aux épinards frais

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les profiteroles :
150 g de farine
4 oeufs
125 g de beurre
Sel

Pour la garniture :
400 g de fromage de chèvre frais
350 g de pousses d'épinards
Poivre


1. Préparez la pâte à choux : préchauffez le four th.7 (210°). Coupez le beurre en parcelles dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et 25 cl d'eau. Portez à petits bouillons.

2. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergétiquement. Remettez sur le feu et faites cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs entiers un par un en mélangeant bien.

3. Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Faites des grosses boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé humidifié en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson.

4. Enfournez et faites cuire 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte coincée avec un gant.

5. Pendant ce temps, lavez les épinards, réservez six feuilles et faites cuire le reste 5 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez épinards et pressez-les entre les mains.

6. Mettez-les dans le bol d'un mixeur avec le fromage de chèvre. Poivrez et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir. Découpez soigneusement avec la pointe d'un couteau les chapeaux des choux. Garnissez-les de préparation au fromage de chèvre et reposez les chapeaux sur les choux. Décorez d'une pousse d'épinards. Disposez-les dans un plat. Servez aussitôt.

Curly Presque toutes ces recettes m'intéressent. Elles sont dans mes gouts. (boulettes, pois chiches, bechamel, gratin...).
On n'est que 3 mais j'aime bien faire plus souvent.

Merci.

Ceci dit vous pouvez faire toutes ces recettes même si vous êtes 2 ou 3 ...et congeler ensuite...pas besoin de cuisiner, y a plus qu'à sortir du congélateur...

Merci !

Génial toutes ces recettes !

Ce post mérite d'être en post-it pour ne pas qu'il tombe dans l'oubli

quelques recettes xxl pour les goûters d'anniversaire des enfants ou les aprés midis entre copains - copines !

MIKADO GEANT

150g de beurre
100g de sucre glace
2 oeufs
250g de farine
1 pincée de sel
Garniture :
200g de chocolat

Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et placez au frais pendant 1h minimum.
Ensuite formez de gros boudins et disposez au four, préchauffé à 180°C, pendant 10 mn environ.
Attention, ils vont beaucoup s'étaler.
Laissez refroidir et pendant ce temps faites fondre le chocolat.
Ensuite, trempez les mikados géants dans le chocolat (doucement car le sablé se casse facilement) et placez-les, si possible, droits dans un grand verre au frais pour que le chocolat durcisse. (J'avais posé les miens sur une plaque, et dur dur après le passage au frigo de ne pas les casser).


Barres choco / pop corn/ carambar !!!! (attention grande taille)

Pour 4 barres !


120g de chocolat noir
4 cs de pop-corn
4 carambar
1 cs de crème

Faites fondre, dans une casserole, les carambar avec la crème.
Enrobez les pop-corn de ce mélange et laissez sécher sur du papier sulfurisé ou silicone.

Disposez les pop-corn dans les moules et versez sur le dessus le chocolat préalablement fondu (au bain-marie).


Laissez refroidir et placez au frais 30 mn minimum avant dégustation.


TWIX GEANT

C'est une base de biscuit à crumble (proportions habituelles) pour pouvoir le couper après le passage au frais.
200g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir des miettes de pâtes que vous tassez au fond de votre moule à cake. Passez au four préchauffé à 160°C pendant 40 mn envrion.

Laissez refroidir.

Préparez ensuite le caramel en faisant chauffer à feux doux 600g de lait concentré sucré avec 125g de beurre, jusqu'à ce que le mélange brunisse. Versez sur le biscuit.

Laissez refroidir et nappez de chocolat au lait (environ 300g).

Placez le gâteau au frais et pensez à le sortir bien à l'avance pour le couper facilement.
Le laisser le moins possible au frais, en fait, il en sera que meilleur car il durcit très vite, juste pour la prise du chocolat c'est parfait et si vous pouvez faire sans c'est encore mieux !

Cannellonis aux poivrons et ricotta

Ingrédients / pour 4 personnes (à multiplier par 2 pour 6 -8 personnes)

12 cannelloni ou 12 feuilles de lasagne
1 poivron rouge
1 poivron orange ou vert
1 gousse d'ail hachée
10 feuilles de basilic ciselés + 5 feuilles pour la sauce
250 grammes de ricotta
400 grammes de pulpe de tomates
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe piment d'espelette
Sel
Poivre


Préchauffer le four à 180°c. Couper les poivrons en petits dés. Si vous réalisez cette recette avec des feuilles de lasagne, précuire les feuilles dans l'eau bouillante pendant 9-10 minutes.
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les dés de poivron pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Ôter du feu. Dans un bol mélanger la ricotta, les épices , le basilic ciselé et le poivron. Mélanger le tout. Saler et poivrer ce mélange.
Farcir les cannelloni ou les lasagnes (et rouler) avec cette préparation. Huiler un plat, ajouter un petit fond de coulis de tomate. Disposer les cannelloni par dessus le coulis de tomate. Chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle, verser le coulis de tomate et l'ail. Saler et ajouter le sucre. Laisser mijoter cette sauce pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter à la dernière minute ajouter le restant de basilic et poivrer.
Pour finir
Napper les cannelloni de cette sauce et enfourner pendant 25 minutes. Servir ce plat d'une petite salade verte.


Coquilettes à la vache qui rit et au jambon

Ingrédients / pour 4 personnes (fois 2 si 6-8 personnes)

250 g de coquillettes
8 portions de vache qui rit
20 cl de crème liquide
150 g d'allumettes ou dès de jambon
gruyère râpé
sel
poivre

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée en suivant les indications sur l’emballage.
2 Pendant ce temps, porter à ébullition la crème et les portions de vache qui rit, mélanger bien afin d'obtenir une crème homogène. En fin de cuisson saler, poivrer et ajouter le jambon, laisser cuire quelques minutes.
Pour finir
Égoutter les pâtes, verser la crème et mélanger le tout. Servir en parsemant de gruyère râpé.



Crumble de courgettes et serrano au parmesan

Ingrédients / pour 4 personnes (fois 2 si 6 -8 personnes)

4 courgettes
6 tranches de jambon Serrano (ou jambon de pays )
4 c. à soupe d’huile d’olive
120 g de Parmesan râpé (ou emmental pour le budget)
80 g de beurre
4 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre du moulin


Tailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Saler, poivrer et remuer régulièrement. Au bout de 10 minutes environ, retirer du feu et laisser tiédir.
2 Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°c (thermostat 7) et préparer la pâte à crumble : verser dans un saladier la farine, le parmesan, une pincée de sel et mélanger. Ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli et malaxer le tout du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.
3 Couper le jambon en grosses lanières.
4 Dans le fond d’un plat à gratin, intercaler les rondelles de courgettes avec les lanières de jambon. Verser en pluie par-dessus la pâte à crumble.
5 saupoudrer de chapelure et mettre au four pour 10 à 15 minutes.
Pour finir
Quand le crumble est doré, c’est prêt. Servir aussitôt.


Clafoutis au bresse bleu

Ingrédients / pour 4 personnes (fois 2 si 6-8 personnes)

250 g de Bresse Bleu
250 g de tomates cerises
4 œufs
40 cl de lait
80 g de farine
2 pincées de piment en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre pour le plat
Sel, poivre du moulin
Herbes de Provence

Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6. Lavez les tomates cerises. Fouettez les œufs entiers dans un récipient avec la farine, le piment, une pincée d’herbes de provence, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez le lait, mélangez.
2 Beurrez un plat à gratin ou 4 petits plats individuels. Coupez le bresse bleu en deux puis en tranches de 5 mm d’épaisseur. Répartissez les tomates cerises dans le fond du plat. Versez la préparation dessus puis déposez les tranches de bresse bleu entre les tomates.
Pour finir
Placez le plat au four, laissez cuire 40 min au four, réduisez de 10 min pour des plats individuels. Sortez le plat du four, laissez-le tiédir avant de le déguster. Vous pouvez également le déguster froid.



Lasagnes au poulet façon basquaise

Ingrédients / pour 4 personnes (fois 2 si 6 -8 personnes)

12 feuilles de lasagnes
500 g de blancs de poulet
1 petit poivron vert et un petit poivron rouge
2 tomates
600 ml de coulis de tomates
1 boule de mozzarella
Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel et poivre

Laver les tomates et les poivrons, émincer le tout. Couper le poulet en dès pas trop gros.
2 Dans une grande poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter le poulet et les poivrons et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit blanc. Ajouter les tomates 2 min en fin de cuisson. Saler et poivrer.
3 Dans un plat allant au four, verser dans le fond un peu de coulis de tomates, disposer 3 feuilles de lasagnes (ou plus selon la taille de votre plat), verser du coulis généreusement puis un tiers de la préparation poulet/poivrons/tomates. Renouveler l'opération 2 fois puis terminer par une couche de feuilles de lasagnes recouverte de coulis de tomates et de rondelles de mozzarella. Saupoudrer de gruyère râpé afin que ça soit bien gratiné.
4 Enfourner environ 40 min à 180°C dans un four préalablement préchauffé.
Pour finir
Vous pouvez utiliser un reste de poulet basquaise pour réaliser cette recette.

Pâte feuilletée

Pour 6 personnes

200 g de farine
200 g de beurre en morceaux congelés au préalable
90 g d'eau froide
1 1/ 2 pincées de sel

1 Congeler le beurre en morceaux à l'avance.
2.. Mettre tous les ingrédient s dans le bol et mixer 15 sec
3 Mixer 10 sec à vitesse plus basse afin de décoller la pâte du bol.
4 Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné en un rectangle et la replier en 3.
5 Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine. Laisser reposer entre chaque tour.
6 Etaler la garniture choisie et enfourner selon les indications de la recette.


Suggestions :

Des mini feuilletés au saumon : pâte feuilletée + fromage blanc + aneth + lanières de saumon fumé

Des mini tartes apéritives : pâte feuilletée + sauce tomate + lardons + gruyère

Velouté de moules au safran

Pour 6 personnes

1 200 g de moules entières
1 blanc de poireau
1 carotte
2 gousses d'ail
2 échalotes
20 g d'huile
2 doses de safran
150 g de vin blanc
350 g d'eau
1 c . à café de maïzena
300 g de crème fraîche
Sel
Poivre

La finition
2 c . à soupe de ciboulette ciselée
Des croûtons

Nettoyer soigneusement les moules et les disposer entières dans le faitout
Réserver.
2- Nettoyer et éplucher les légumes, les échalotes et l'ail, les couper en morceaux, les placer dans le bol du mixer, les hacher grossièrement.
3 Ajouter l'huile dans un faitout et faire revenir les légumes 7 mn
4 Ajouter le safran, le vin et l'eau et amener à ébullition 7 mn
5 Puis ajouter la maïzena, mettre les moules nettoyées dans le faitout avec tout le reste de la préparation et faire cuire le temps que les moules soient toutes ouvertes.
~Au bout de ce temps, jeter les moules qui ne seraient pas ouvertes (car
impropres à la consommation). Dé coquiller les moules, mais en réserver
quelques unes pour la finition. Mettre les moules décoquillées dans le bol du mixer, saler et poivrer et mixer 1 mn
1 Ajouter la crème que vous aurez fait chauffer un peu sur le velouté de moules  Servir aussitôt le velouté de moules avec de la ciboulette ciselée et des croûtons.


Suggestions :

Pour une soupe complète ou pour davantage de convives : faites cuire des petits filets de poisson blanc dans le panier de cuisson d'une cocotte minute.  et disposez les morceaux de poisson blanc dans la soupière au moment de servir.


Civet de gésiers de canard (ou gésiers de volailles)

Pour 6 à 8 personnes il faut:
Ingrédients:  2 kg de gésiers de canards gras nettoyés – 1 carcasse de canard gras (ou poulet)– 2 oignons – 5 carottes – 3 échalottes – 1 poireau – les queues d’un bouquet de persil – 4 feuilles de laurier – une pincée de gros sel – poivre concassé – poivre moulu – vinaigre – 2 bl de 75 cl de vin rouge  – 3 à 4 gousses d’ail – un bouquet de thym – farine – huile d’olives.

Préparation :   Mettez les gésiers à mariner en les couvrant de vin
Ajoutez-y les oignons ciselés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, le thym, des feuilles de laurier, du gros sel, du poivre concassé, un filet de vinaigre et un peu d’huile.
Laissez mariner au moins 12 heures
Préparez ensuite le fond de volaille (eau froide, carcasse de canard, oignons piqués de clous de girofle, carottes, le bouquet garni, gros sel et poivre moulu)
Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 30 à 45 minutes
Egouttez les gésiers sans la garniture aromatique
Faites revenir les gésiers dans l’huile bouillante sous toutes les faces
Ajoutez-y la garniture aromatique, laissez dorer sans coloration puis incorporez la farine.
Laissez revenir à feu doux puis retirez du feu
Faites chauffez le vin et le flamber à ébullition
Laissez réduire pendant environ 15 minutes
Remettez les gésiers sur le feu
Mouillez avec le vin flambé et le fond de volaille
Laissez cuire à feu doux 1 heure 30 en remuant de temps en temps
Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson


Boulettes de viande hachée avec des haricots blancs

Pour 6 personnes qui ont bon appétit il faut

Ingrédients:   1 kg de steack haché – 1 kg de chair à saucisse – 3 oeufs – 400 gr de champignons frais  – 200 gr d’olives vertes dénoyautées – farine – deux oignons – une demi-baguette de pain rassis – sel et poivre.

Préparation:  Bien mélanger la viande de boeuf avec la viande de porc, aprés bien écraser le pain rassis, ajouter les 3 oeufs, bien mélanger le tout. Saler sans trop rapport à la chair à saucisse et poivrer abondemment suivant vôtre goût. Avec cette viande mélangée faire des petites boulettes de viande que l’on moule à la main, pas trop grosses, au fur et à mesure les rouler dans de la farine que l’on aura mis dans un plat ou sur un plateau. A la fin de cela, il faut les faire cuire dans une poêle, puis quand toutes les boulettes sont pré-cuites, on prend l’oignon, on le fait roussir. Aprés  on  met les champignons dans la marmite pour qu’ils rejettent l’eau. Quand les champignons sont frit, on rajoute l’oignon que l’on avait préalablement frit, on prend de la tomate pour faire le roux. Quand la tomate est arrivée à réduction, on rajoute de l’eau, puis on met les boulettes dedans, on contrôle l’assaisonnement, puis on laisse mijoter doucement en surveillant que ça ne s’accroche pas. Pour ce qui est des haricots blancs, soit on peut le faire avec des haricots secs que l’on met à tremper la veille pour les ramollir, puis on les fera cuire assez longuement. On peut aussi le faire avec haricots blancs au naturel en conserve, là il suffit de les faire chauffer, cela risque de ne pas avoir tout à fait le même goût. Bon appétit….!!!!



Tomates farcies

Pour 6 personnes

Ingrédients: 12 belles tomates – 150 de viande de boeuf hachée – 150 g de chair à saucisse – 200 g de pain rassis – 1 gros oignon – 1 gousse d’ail – persil – 2 oeufs.

Préparation: Coupez un chapeau sur les tomates, sans abîmer les chairs, retirez les graines, salez et retournez les tomates partie coupée en bas sur une grille. Préparer la farce, hachez le persil, l’oignon et l’ail. Faites tremper le pain rassis dans du lait ou si vous n'avez pas dans de l’eau. Bien mélanger les deux viandes, incorporer le pain rassis aprés l’avoir égoutté, mélangez bien le tout puis faites une liaison avec les 2 oeufs entiers . Salez et poivrez.

Pressez légérement les tomates et les mettre bien serrées dans un plat beurré qui va au four. emplir les tomates avec la farce, puis remettre le chapeau. Parsemez au dessus de quelques noisettes de beurre et éventuellement de la chapelure. Mettre au four préalablement chauffé et laissez cuire pendant 40 mn. (On peut couvrir avec un papier alu pendant la cuisson si les chapeaux ont tendance à brûler)

merci Curly

Paella de moules à la catalane

Pour 6 personnes il faut:

Ingrédients: 1,5 litre de moules de bouchot – 300 g de calamars – 500 g de riz – 100 g d’oignons - 1 poivron rouge – 2 gousses d’ail – 12 olives vertes dénoyautées – 1 dosette de safran – 4 c. à soupe d’huile d’olives.

Préparation: Grattez et lavez les moules. Les disposer dans une cocotte et les faire suer à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes.

Nettoyez les calamars et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de calamars, les oignons, l’ail et le poivron. Quand tout est bien doré, mettre le riz et bien mélanger, puis couvrir d’eau, porter à ébullition, ajouter le safran, mélangez et baissez le feu. Laissez cuire pendant 25 mn, avant la fin de la cuisson ajoutez les moules en les disposant sur le riz, puis ajoutez les olives et servir dans la poêle de cuisson.


Chou vert farci aux trois viandes

Pour 6 persones il faut:

Ingrédients: 2 beau choux vert bien ferme – 400 g de viande de boeuf – 450 g de viande d’agneau de préférence de la poitrine – 400 g d’échine de porc fraîche – 250 g d’oignons – 3 échalotes – 1 gousse d’ail – 1 bouquet garni – 1 brin de thym - 2 oeufs – une grosse crépine de mouton – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive – sel et poivre.

Jus de cuisson: 2 carottes – 2 gros oignons – bouillon de pot-au-feu -40 g de beurre.

Préparation: Retirez les feuilles extérieures des choux et les blanchir de 15 à 20 mn dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir et les égoutter. Hachez les viandes, les oignons, les échalotes, l’ail pelé et le persil. Effeuillez le brin de thym, ajoutez les oeufs, salez , poivrez, bien malaxer la farce pour la rendre homogène.

Effeuillez les choux comme vous effeuilleriez des marguerites, faites attention à ne pas déchirer les feuille. Vous les retirez un à une en coupant la base pour retirer la nervure. Vous les posez sur un linge dans l’ordre où elles ont été prélevées.

Vous prenez un gros plat en terre cuite profond qui aille au four. Suer l’oignon et les carottes émincées, mouillez avec le bouillon, puis étendre la crépine de mouton en la laissant déborder tout au tour du plat, puis vous disposez les premières feuilles que vous avez retiré, puis vous mettez une couche de farce, puis à nouveau des feuilles de chou, puis à nouveau de la farce et ainsi de suite. Attention garder trois ou quatre feuilles pour recouvrir la dernière couche de farce. A la fin vous rabattez la crépine restante sur le chou. Faites cuire 1 heure à couvert four chaud, servir chaud.


Rouelle de porc caramelisée aux petits oignons

Pour 6 personnes

Ingrédients: 1 rouelle de porc – 90 g de beurre – 1 cuillère et demie d’huile d’olive – 7 cuillerées à soupe de miel – 75 cl de cidre brut – 24 oignons nouveaux – 5 pommes – 1 branche de romarin – 2 branchettes de thym – 3 feuilles de sauge – 2 cuillerées à soupe de gelée de pomme.

Préparation: Ficelez le romarin, le thym et les feuilles de sauge pour faire le bouquet garni. Mettez 50 g de beurre et 1 cuillerée d’huile d’olive à fondre dans une grande cocotte. Ajoutez la rouelle et faites-la-dorer 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et cuillerées à soupe de miel et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 mn.

Epluchez les oignons et ajoutez-les dans la cocotte, autour de la rouelle et continuez la cuisson pendant 10 mn environ à petit feu, en laissant le jus de cuisson réduire et se concentrer. Retournez souvent la viande. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez les en 4, retirez les coeurs et les pépins puis redécoupez chaque quartier en 2.

Faire fonde le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle et couchez y les morceaux de pommes. Salez , poivrez et faites cuire à feu doux 5 mn sur chaque face jusqu’à ce qu'elles soient dorées et translucides mais encore fermes.

Retirez du feu, couvrez et réservez au chaud. Enlevez la viande de la cocotte et réservez la au chaud dans un papier aluminium. Retirez les oignons à l’écumoire, mettez-les dan un poêle à feu vif avc une noisette de beurre. Poivez et ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel. Laissez-les sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée . Réservez-les ensuite au chaud avec les pommes. Donnez un dernier bouillon à la sauce qui doit avoir bien réduit, ajoutez la gelée de pomme à la sauce et faites chauffer 5 mn à feu doux en remuant.

Présentez la rouelle sur un plat, entourée des pommes et les oignons glacés.

Présentez la sauce bien chaude à part.

Tourte forestiére

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées
300 g de champignons de Paris émincés
150 g de lardons
1 oignon
2 échalotes
1 bouquet de persil
30 cl de crème fraîche
1 cube de bouillon de légumes
3 c. à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
60 g de beurre
50 cl d'eau
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Préparation


1 Dans une grande poêle, faire revenir à feu moyen 50g de beurre avec l'oignon, les échalotes préalablement hachés. Ajouter les lardons.
2 Une fois revenus, ajouter les champignons.
3 Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
4 Pendant ce temps, dissoudre le cube de bouillon de légumes dans l'eau chaude. Ajouter la farine à la poêlée.
5 Incorporer le bouillon petit à petit avec le vin blanc jusqu'à ce que la consistance ne soit ni trop épaisse ni trop liquide.
6 Mélanger le jaune d'oeuf à la crème et l'ajouter à la préparation. Assaisonner avec le persil haché, le sel et le poivre.
7 Préchauffer le four th.7
8 Etaler une des pâtes au fond d'un moule à tarte à hauts bords, de 26/28 cm de diamètre.
9 Mettre la préparation et recouvrir avec la 2ème pâte. Bien souder les bords.
10 Mettre au four 25 à 30 min th.6
11 Servir chaud.


Champignons farcis

Ingrédients
pour Champignons farçis à la saucisse

500 g de chair à saucisse
150 g de viande de boeuf hachée
3 gousses d'ail
1 oignon
persil
huile
sel et poivre

Préparation


1 Lavez les champignons, ôtez les pieds. Faites blanchir les châpeaux des champignons dans l'eau bouillante salée pendant 5 min, puis égouttez-les.
2 Hachez les gousses d'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans l'huile puis ajoutez la chair à saucisse et la viande de boeuf hachée. Laissez cuire 10 min. Salez et poivrez.
3 Préchauffez le four th.6 (180°C).
4 Farcissez les champignons et ajoutez le persil.
5 Enfournez pendant 20 min.



Goulash

Pour 6 personnes


1,5 kg de carbonnade de bœuf
8 tomates fraîches ou 1 grosse boîte de tomates pelées
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 bouillon de bœuf
margarine
huile d'olive
1 c. soupe de vinaigre blanc
1 c soupe de paprika
2 c. soupe de cumin
2 feuilles de laurier
sel, poivre
1 Si vous utilisez des tomates fraîches, prenez soin de les peler et de les découper en petits dés, avant d'entreprendre la recette.
2 Un petit conseil : passez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante.
3 Faites fondre un peu de margarine dans une poêle et faites-y revenir la viande, sans la cuire, il faut juste la brunir.
4 Dans une grande marmite, faites suer les oignons dans 10 cl d'huile d'olive, une fois blanchis, ajoutez le vinaigre.
5 Porter à ébullition, ajoutez le paprika et mouillez avec le bouillon de bœuf.
6 Lorsque votre viande est saisie, ajoutez-la aux oignons.
7 Posez les tomates sur la viande, salez, poivrez, ajoutez le cumin, l'ail écrasé et les feuilles de laurier.
8 Recouvrez le tout et laissez une petite ouverture au couvercle de la marmite.
9 Laissez mijoter à feu doux pendant 45 min et remuez de temps en temps.
10 Accompagnez de frites et d'une salade (endives).



Salade de pâtes façon piémontaise

Ingrédients


600 g de pâtes (fusillis)
375 g de dés de jambon
6 petites pommes de terre
4 tomates
4 œufs durs
1 dizaine de cornichons
170 g de mayonnaise
quelques feuilles de persil
sel, poivre

Préparation


1 Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
2 Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées, dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min environ. Contrôlez la cuisson avec une lame de couteau puis égouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en dés.
3 Lavez, émondez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits dés. Coupez les cornichons en fines rondelles. Dans un saladier, mélangez les pâtes, les dés de pommes de terre, de tomates et de jambon puis les œufs durs eux aussi coupés en petits dés. Rajoutez la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez bien. Décorez de quelques feuilles de persil et servez bien frais.

codemerci pour toutes ces recettes !

Salade de crudités au miel

Pour 5 personnes

Préparation 5 minutes

Ingredients

1 boîte de cœurs de palmiers
1 boîte de maïs
1 boîte de soja
2 poivrons de couleurs différentes
Quelques champignons frais
Pour la sauce vinaigrette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre.
1 oignon
Préparation

Dans un grand saladier, versez :
les grains de maïs, le soja, les champignons coupés en lamelles, les cœurs de palmier et les poivrons coupés en morceaux.
Ajoutez la sauce vinaigrette : huile, vinaigre, sel, poivre et un oignon coupé en fines lamelles.
Mélangez le tout et appréciez les magnifiques couleurs de cette salade !



Pizza franc comtoise

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

20g de levure fraîche du boulanger
15 cl d'eau
250g de farine
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel fin
Garnitures

Lardons
Patates
Gruyère
Crème fraîche
Préparation

Délayer votre levure dans l'eau à température ambiante. Réchauffer un peu l'eau si nécessaire. Verser votre farine et le sel préalablement tamisée et former une fontaine (un tas de farine avec un trou au milieu).
Mettre au centre l'huile d'olive et la levure délayée et l'eau à température ambiante. Mélanger doucement le liquide et la farine. Travailler votre pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache bien de votre planche de travail.
Déposer votre pâte dans un saladier et laisser reposer dans un endroit chaud (24°C minimum) pendant une heure ou deux. La pâte va doubler de volume. Votre pâte est alors prête à l'emploi. Il vous suffira de la diviser et de l'étaler à l'aide d'un rouleau pour former les puis ajouter la crème fraîche en fond de pâte, puis tous les autres ingrédients.



Tartelettes chaudes au chocolat

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes
Cuisson 18 minutes
Repos aucun

Ingrédients

Pour la pâte

125 grammes de beurre
30 grammes d’amandes en poudre
90 grammes de sucre glace
2 cuillères à café de cacao amer
250 grammes de farine
1 œuf extra frais
Pour la garniture

150 grammes de chocolat noir
5 œufs extra frais
125 grammes de beurre
90 grammes de sucre
90 grammes de farine
Préparation

Faire la pâte

Mettre dans le bol du mixeur le beurre mou, le sucre, les amandes en poudre et le cacao.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une semoule.
Ajouter la farine et l'oeuf et mixer par à-coups jusqu'à formation d'une boule.
L'entourer de film alimentaire et la garder au frais en attendant.
Préparer la garniture

Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
Battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, mélanger.
Incorporer en fouettant le chocolat fondu.
Préchauffer le four à th 6 ou 170°C.
Beurrer 6 moules à tartelettes et les fariner.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné
La couper en 6 et en garnir tous les moules.
Piquer La pâte avec une fourchette.
Mettre un morceau de film alimentaire sur la pâte.
Le remplir de haricots secs afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
Faire cuire 12 minutes.
Sortir les tartelettes du four.
Retirer les haricots secs et le film alimentaire.
Répartir délicatement la préparation au chocolat dans les 6 moules.
Monter le thermostat du four à 8 ou 240°C puis.
Les faire cuire 4 minutes.
Sortir du four les tartelettes.
Les démouler et les décorer.
Le décor

Fouetter un blanc d'œuf avec une fourchette.
Badigeonner au pinceau des grappes de groseilles et des feuilles de menthe de cette préparation.
Les poudrer de sucre cristal.
Laissez sécher sur du papier absorbant.
Décorer les tartelettes de ces fruits et feuilles «cristallisés».
Servir aussitôt.




Petits pots à l'ancienne (Dessert)

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

50 cl de lait entier frais
6 gros jaunes d’œufs extra frais
130 grammes de sucre semoule
1 poignée de pistaches
30 grammes de chocolat couverture non sucré
A défaut utiliser de la vrai poudre de cacao non sucré
Préparation

Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Faire chauffer le lait dans une casserole , le porter jusqu'à l'ébullition.
Battre au fouet les jaunes dans un cul de poule ou dans un saladier.
Rajouter le sucre en pluie fine.
Battre avec le fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que l'appareil obtenu gonfle.
Faire fondre au bain-marie la couverture de chocolat noir.
Le rajouter délicatement au mélange en le retournant avec une cuillère de bois.
Rajouter le lait en laissant couler un filet mince et régulier sans cesser de remuer l'appareil en chocolat.
Passer ensuite le mélange obtenu au chinois pendant qu'il est encore chaud.
Verser la crème de chocolat dans de petits pots en grès ou dans des petits ramequins de verre.
Prendre un grand plat allant au four.
Mettre au fond un peu d'eau.
Cuire les petits pots au bain-marie 25 minutes.
Servir les petits pots tièdes ou froids, décorer avec les pistaches.



Sushi dessert

Pour 6 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 2 minutes

Ingrédients

Riz au lait un peu collant
75 g de chocolat noir à dessert (1/3 de tablette)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
fruits frais selon la saison : poire, pomme, mangue, ananas, pêche...
1 brique de crème anglaise ou de crème vanille diluée d'un peu de lait
Préparation

Faites cuire le riz au lait comme à votre habitude mais un peu plus longtemps que prévu pour qu'il soit collant (à peine 5 minutes en plus suffisent).
Une fois le riz froid et figé, formez des sortes de quenelles entre deux cuillères à soupe (ou des boulettes à l'aide de vos mains).
Faites fondre le chocolat (au micro-ondes par exemple) avec la crème fraîche.
Coupez les fruits choisis en fines lamelles (2-3 mm d'épaisseur) de largeur indentique à celle des boulettes de riz.
A l'aide du chocolat fondu, coller les fruits sur les boulettes de riz.
Placez la crème dans un petit ramequin, pour y tremper les sushis.
Disposez sur un plateau de bois (comme au restaurant japonais!) ou sur une assiette, accompagné de la crème



Gratin d'oeufs aux brocolis


Pour 4 personnes

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingredients

50 cl de béchamel
100 g de gruyère râpé
6 oeufs
3 têtes de brocoli
1 noix muscade
1 pointe de poivre de Cayenne
sel et poivre
Préparation

Couper les brocolis en morceaux et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Dans une autre casserole d’eau bouillante, plonger les œufs et les faire cuire 11 min. Ôter les coquilles et couper les œufs en deux. Les placer dans une terrine beurrée avec les brocolis.
Incorporer la noix de muscade et le poivre de Cayenne dans la sauce béchamel. Assaisonner et verser sur les œufs. Recouvrir de gruyère râpé et enfourner position grill pendant 10 min.

Crumble aux légumes du soleil

Ingrédients / pour 6 personnes

2 courgettes
1 aubergine
1 oignon
4 tomates
6 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
60 g de farine
60 g de beurre mou
40 g de parmesan râpé
piment d'Espelette (facultatif)

Éplucher et émincer l'oignon. Laver tous les légumes, couper les extrémités de la courgette, la couper en deux dans la longueur et retirer les pépins en grattant avec une petite cuillère. Peler les tomates, puis couper tous les légumes en petits dés.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon 2/3 minutes puis ajouter les courgettes et aubergine, laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter enfin les dés de tomates, les feuilles de basilic hachés, saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Pendant la fin de cuisson des légumes, préparer le crumble. Dans un saladier mélanger la farine, le piment d'Espelette et le parmesan râpé, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Dans des petites cocotes allant au four ou un plat à gratin, remplir du mélange légumes et couvrir de crumble.
Pour finir
Enfourner environ 25 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.




Poulet en ratatouille

Ingrédients / pour 6 personnes

1 poulet découpé ou 6 cuisses
6 tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
1 aubergine
2 courgettes
2 poivrons
3 oignons
6 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Couper l'aubergine et les courgettes en dés d'environ 2 cm. Ôter la base filandreuse des tomates et les couper également en dés. Ôter la queue des poivrons, les couper en deux. Puis ôter les lamelles blanches et couper les poivrons en dés ou en lamelles. Hacher les oignons et couper l'ail en lamelles.
Dans deux poêles, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir séparément les dés d'aubergine (6 minutes environ) et les dés de courgettes (4 minutes environ) en remuant fréquemment. Simultanément, dans une sauteuse à fond anti-adhérent, faire dorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive (10 minutes environ).

Poulet en ratatouille : Etape 3 Lorsque le poulet est doré de tous côtés, le retirer et jeter le gras de cuisson. Remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les dés d'oignons et les morceaux de poivrons sans les brûler. Ajouter l'ail, chauffer 1 minute et remettre les morceaux de poulet. Verser le reste des légumes, y compris les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes.
Pour finir
Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes.

Merci

Salade de pommes de terre camarguaise

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de thon au naturel (soit environ 2 boîtes)
- 2 gros oignons frais
- 4 oeufs
- 1 bol de mayonnaise ou de vinaigrette, selon votre goût

Préparation de la recette :

Faire cuire les pommes de terre dans la cocotte environ 15 min, selon leur grosseur.

Pendant ce temps, mettre les oeufs à cuire 10 min et couper les oignons grossièrement.

Égoutter le thon et le mélanger à l'oignon dans le saladier.

Couper les oeufs en rondelles et les pommes de terre en morceaux.

Ajouter la mayonnaise ou la vinaigrette, selon votre goût.

Réserver au frais minimum 1 heure, mais il vaut mieux le faire le soir pour le lendemain.

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C'est très appétissant !!!

Salade tiède de blé et légumes croquants

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Oignon(s) : 1
Concombre(s) : 1
Carotte(s) : 2
Courgette(s) : 2
Blé pré-cuit : 500 g
Huile d'olive : 3 cl
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gros sel : 30 g
Jus de citron : 2 cl
Cerfeuil : 1 botte(s)
Sel fin : 6 pincée(s)

1 Éplucher l'oignon et le couper en petits cubes (le ciseler). Laver les autres légumes, éplucher le concombre et les carottes. Tailler les carottes, le concombre et les courgettes en petits dés.
2 Dans un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel, ajouter le blé et mouiller avec 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre.
3 Porter un grand volume d'eau à ébullition et saler avec le gros sel. Plonger les dés de carottes dedans, puis les courgettes 2 min après, et finir par les concombres 3 min après. Les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide.
4 Mélanger le blé tiède avec les légumes croquants et assaisonner avec un filet de jus de citron. Éplucher le cerfeuil et en parsemer la salade.

Merci

Pizza verdé

Les ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la sauce

Basilic : 1 botte(s)
Pignon(s) de pin : 30 g
Parmigiano Reggiano râpé : 100 g (parmesan)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Huile d'olive : 20 cl

Pour le reste de la recette

Rouleau(x) de pâte à pizza : 1 pièce(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard : 100 g
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
Huile d'olive : 2 cl
Sel fin : 2 pincée(s)

1 Préchauffer le four à 220 °C.
2 Préparer le pesto : effeuiller le basilic, éplucher et dégermer l'ail.
Au blender, mixer le basilic, les pignons, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte, puis assaisonner le tout de sel fin et de poivre.
Ne pas mixer trop longtemps pour éviter de faire noircir le basilic.
3 Laver les courgettes et les couper en très fines rondelles. Laver les pousses d'épinard, puis les éponger dans un linge sec.
Étaler la pâte a pizza sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis la piquer légèrement avec une fourchette. La badigeonner ensuite de pesto, puis disposer les rondelles de courgettes. Arroser le tout d'huile d'olive et saler.
4 Enfourner pendant 15 à 20 min. A la sortie du four, parsemer la pizza de pousses d'épinard et de copeaux de parmesan, puis déguster.