Risotto de courgettes et parmesan

Ingrédients
 
    300 g de riz arborio
    2 courgettes
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    70 cl de bouillon de légumes
    10 cl de vin blanc sec
    20 g de parmesan râpé
    3 c. à soupe de crème fraîche
    2 c. à soupe d’huile d'olive
    sel, poivre au goût
 
Préparation
 
ÉTAPE 1Versez le bouillon de légumes dans une casserole. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.
 
ÉTAPE 2Dès l’ébullition, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.
 
ÉTAPE 3Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
 
ÉTAPE 4Lavez, pelez et coupez les courgettes en fines rondelles.
 
ÉTAPE 5Faites chauffer l’huile d’olive dans une seconde casserole sur feu moyen.
 
ÉTAPE 6Faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés ainsi que les rondelles de courgettes pendant 4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
 
ÉTAPE 7Ajoutez le riz arborio, puis laissez cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
 
ÉTAPE 8Versez ensuite le vin blanc sec, puis laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
 
ÉTAPE 9Versez ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivez la cuisson, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé.
 
ÉTAPE 10Une fois qu’il est évaporé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et patientez qu’il soit absorbé à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à temps que ce dernier soit cuit.
 
ÉTAPE 11Quand le risotto est cuit, ajoutez-y la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.