Crêpes de pomme de terre / jambon / boursin

Pour environ 4 crêpes :

* 1 kg de pommes de terre
* 3 oeufs
* 6 cuillères à soupe de farine
* 4 cuillères à soupe pleine de boursin
* 4 tranches de jambon
* sel, poivre, ail (on peut rajouter un oignon râpé)
* huile pour la cuisson

* Éplucher, laver et râper les pommes de terre.
* Saler, poivrer. Ajouter une cuillère à café d'ail en poudre et /ou de l'oignon râpé
* Ajouter les 3 oeufs, mélanger
* Ajouter la farine, bien mélanger
* Faire chauffer un peu d'huile dans une crêpière ou une poêle. Puis mettre une bonne louche de "pâte" en aplatissant avec le dos rond de la louche
* Laisser cuire à feu doux quelques minutes puis retourner (environ 4 min de chaque côté)
* Tartiner de boursin
* Déposer une tranche de jambon
* Rouler ... Et déguster tout de suite... Vous pouver aussi réchauffer au micro onde, ça reste très bon