Croquettes au parmesan et croquettes aux crevettes

Ingrédients :
• 70 gr de beurre ou de margarine
• 70 gr de farine
• 40 cl de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 150 gr de parmesan
• Poivre et sel
• Muscade


Préparation des fondus au Parmesan
1. Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait .
2. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf. Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
3. Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
4. Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
5. Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180° C et faire dorer les fondus.
6. Laisser égoutter sur papier absorbant.
7. Servir avec des branches de persil comme garniture et des quarts de citron.

Ingrédients
o 125 g de crevettes grises
o 40 g de beurre
o 40 g de farine
o 3 dl de lait
o 1 c à c de fromage râpé
o Jus d'1/2 citron
o 1 jaune d'oeuf
o persil
o farine
o 1 oeuf battu
o chapelure

Préparation des croquettes aux crevettes
1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine en tournant au fouet et en ajoutant le lait petit à petit. Continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
2. Ajouter le jus de citron, le jaune d'oeuf, les crevettes,le persil haché, le fromage.
3. Bien veiller à ne pas trop liquéfier la sauce.
4. Verser la sauce dans un plat au gratin ou un moule à gâteau par exemple, sur une épaisseur de +/- 2 cm.
5. La laisser refroidir et durcir dans une pièce bien fraîche, puis au frigo.
6. Façonner en croquettes et les paner en les passant dans un peu de farine puis dans l'oeuf battu et pour finir dans la chapelure.
7. Mettre les croquettes quelques heures au congélateur, pour les raffermir.
8. Préchauffer l'huile de votre friteuse à 170 °C
9. Plonger vos croquettes dans l'huile chaude pendant 6 à 8 minutes, en surveillant.
10. Servir, décoré de quartiers de citron et du persil et quelques crevettes fraîches

Pour les deux préparer l'avant veille l'appareil laisser au frigo une nuit faire les croquettes les mettre denouveau une nuit au frigo et une heure au congélo avant de les passer à la friteuse comme ça elles se défont moins.

Merci pour ces recettes appetissantes

Ca je suis un goinfre quand maman en fait......On peut aussi les faire au poulet en rajoutant des petits morceaux de poulet et des champignons

mmmiam,MMMMMMMMMMMIAMMMMMMMMMMMMMMMMM j'adore les croquettes aux crevettes: c'est tellement rare quand j'en mange. Celles des grandes surfaces sont tellement pauvres en crevettes mais les "maison"....mmmmmmmm...
Merci pour cette recette: ça a l'air tout "simple" en fait: il faut juste s'y prendre à l'avance.
Tu fais une "entrée" pour combien de personnes avec cette recette?

Ici on a fait 9 grosses croquettes. Et franchement même avec que ça pour souper avec de la salade c'est assez.
Disons qu'en entrée en les faisant un peu plus petite ca va pour 4 personnes.

Oui en plus t'as vu le prix au magasin? Franchement avec une seule boite de crevettes c'est bien assez.

Merci Katleen!
Je vais faire enfin faire ce que j'avais remis à plus tard par peur de rater...
Dimanche soir, on va se faire un petit souper léger mais royal! Du coup pour nous 5 je vais tester les parmesans et les crevettes (avec un peu de chance les enfants préfèreront les "fromage"...et j'aurai plus de crevettes hihihihi ;-) s'il en reste un peu, je les congèlerai crues. Mon huile de friteuse tire à sa fin, ce sera donc parfait avant de la renouveler.

Ah oui parce que ça encrasse.lol faut bien surveiller et les mettre par 3 maxi ça éclate vite. Tu les mets au fur et à mesure dans le four chaud à 75° pour pas qu'elles refroidissent

Ca donne envie merci

Ah j'ai aussi oublié de préciser que pour les paner c'est mieux d'utiliser que le blanc des oeufs ça tient mieux à la cuisson