Ingrédients
6 endives
6 tranches de jambon blanc
75 g de beurre
45 g de farine
45 cl de lait
15 cl de crème liquide
2 pointes de muscade moulue
1 c. à café de sucre en poudre
sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1 Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre.
ÉTAPE 2 Émincez finement les endives et faites-les revenir dans la sauteuse en remuant pendant 5 min.
ÉTAPE 3 Couvrez d'eau, émiettez le cube de bouillon et saupoudrez de sucre. Ajoutez une pointe de muscade et faites compoter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, puis retirez du feu.
ÉTAPE 4 Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 2 min. Ajoutez le lait en fouettant, puis une pointe de muscade. Faites cuire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Laissez refroidir.
ÉTAPE 5 Montez la crème en chantilly. Salez, poivrez et incorporez à la béchamel refroidie. Hachez finement les tranches de jambon.
ÉTAPE 6 Dans les verrines, alternez les couches de compote d'endives, de chantilly de béchamel et de jambon haché jusqu'à les remplir.
Sujet: Verrines de compotes d'endives au jambon et à la béchamel 
