Petits muffins de polenta aux courgettes

INGRÉDIENTS

250 g de polenta
400 g de courgettes râpées
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
1/2 botte de persil
huile d'olive
sel, poivre

PRÉPARATION

Epluchez et hachez l'oignon.

Nettoyez et ciselez le persil.

Préchauffez le four à 220°C.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole.

Faites-y dorer l'oignon puis ajoutez les courgettes et le persil.

Laissez cuire 3-4 minutes puis ajoutez la polenta en pluie, en remuant sans cesse.

Versez le bouillon, salez et poivrez et laissez épaissir à feu doux en remuant.

Répartissez la préparation dans des mini moules.

Enfournez pendant 25 minutes.

Dégustez chaud ou froid.