Ingrédients (pour 10 Personnes)
500 grammes de foie de porc
1,5 kg de gorge de porc
1/2 bouquet de persil
1/4 d'oignon
5 grammes d'ail
40 grammes de sel
6 grammes de poivre gris
5 gramme de sel
2 grammes de piment d'Espelette
Armagnac
4 oeufs
75 grammes de crème
12,5 cl de lait
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
100 grammes de crépine
Préparation :
La veille éplucher l'oignon et l'ail, effeuiller le persil. Enlever la couenne de la gorge, la couper en fines lanières ainsi que le foie, les passer dans le hachoir (grille moyenne) avec l'oignon et l'ail.
Mélanger, verser dans un saladier. Assaisonner en sel et poivre, piment et armagnac, incorporer les oeufs, la crème et le lait. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain sortir la préparation du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Faire tremper la crépine dans de l'eau froide, puis la rincer et la sécher.
Mouler en dôme la farce dans la terrine, poser le laurier et le thym, recouvrir de la crépine en la faisant glisser entre la terrine et la farce.
Enfourner dans un four à 180° pendant 1h30.
Laisser reposer 48 heures et plus au réfrigérateur.
Servir ce pâté de campagne avec des cornichons, des oignons et des tranches de pain de campagne grillées.
Notes :
Si vous n'avez pas de hachoir, demander à votre boucher de hacher les viandes.
ça c'est la recette de base, moi je fais la même chose sauf que je fais pas cuire au four, je repartie le tout dans des bocaux ou boîtes de conserves et je fais stériliser 2 h30.
Attendre quelques jours avant de consommer si vous faites en conserves, c'est meilleur.
Sujet: Pâté au piment d'Espelette 