tourte poireaux et fourme d'ambert

pâte feuilletée pour avoir 2 ronds ( 1 de 28 cm et l'autre de 22 cm de Ø)
- 5 blancs de poireaux avec un peu de vert
- 1 échalote
- 1 feuille de laurier
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 l de bouillon de volaille (ou de légumes pour version veggie)
- 75 g de fourme d'Ambert
- Sel et poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait


Laver et parer les poireaux, les couper en duxelles. Ciseler l'échalote.
Faire fondre le beurre sans coloration avec l'échalote, au bout d'1 minute, ajouter la duxelles, la feuille de laurier et cuire doucement pendant 5 minutes.
Saupoudrer avec la farine, remuer avant de verser le bouillon (froid) en continuant à remuer. Saler un peu et cuire en remuant régulièrement pendant 15 minutes environ. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 190°.
Chemiser le moule de la tourtière avec le rond de pâte le plus grand.
Garnir le fond de la pâte avec des cubes de fourme d'Ambert avant de répartir la crème de poireaux (ôter la feuille de laurier), lisser avec le dos d'une cuillère et couvrir avec le 2ème rond de pâte.
Fermer hermétiquement en soudant les bords et dorer (en diluant éventuellement le jaune avec un peu de lait) à l'oeuf.
Décorer selon l'envie et enfourner 40 à 45 minutes (couvrir si la pâte se colore trop).

Rho alors cette tourte sera mon repas de vendredi prochain ! pour ce partage !