Tajine d'hiver

Pour 4 à 6 personnes

1 quart de potiron – 2 carottes – 1 gros rutabaga (ou 2 moyens) qu’on peut remplacer par du navet – 12 pruneaux d’Agen – 12 abricots secs – 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre + 1 bâton de cannelle – 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre – 1 cuillère à soupe de curcuma – 1 cuillère à soupe de paprika – 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout – sel, poivre – 2 cuillère à café de sucre en poudre – 1 gros oignon (ou 2 petits !) – 2 gousses d’ail – 30cl d’eau tiède
+ 2 poignées de pois chiches (1 petite boîte) – coriandre fraîche

Idée sympa si on veut un peu d’exotisme en plus : ajouter une patate douce, qui sera délicieuse dans ce tajine

Si vous prenez des pois chiches secs :
- La veille : faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
- Le jour même : faire cuire les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau, pendant 40 minutes à la cocotte-minute ou pendant 1h30 à la casserole à feu doux.

- Préparer tous les légumes : émincer les oignons, écraser les gousses d’ail. Peler et couper les légumes en morceaux de taille régulière (cubes assez gros, et la carotte en tranches biseautées assez épaisses).
- Laver et équeuter la coriandre fraîche, rincer les pois chiches (si ce sont des pois chiches en boîte).


- Dans un plat à tajine ( ou une cocotte allant au four), verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faire rissoler les oignons et l’ail sur feu vif.
- Ajouter les carottes et le rutabaga (et la patate douce si vous avez choisi d’en mettre) : ce sont les légumes les plus durs, ils ont besoin d’un peu plus de temps pour cuire.
- Verser les épices (curcuma, cannelle, gingembre, ras-el-hanout, le bâton de cannelle). Saler, poivrer légèrement et bien mélanger.
- Mouiller avec l’eau (les légumes doivent bien tremper dedans).

- Couvrir et poursuivre la cuisson 7 bonnes minutes, à feu doux.
- Pendant ce temps, préchauffer votre four à 120° (th. 4)
- Ajouter le potiron, les fruits secs, la moitié de la coriandre fraîche.
- Rajouter un peu d’eau pour bien couvrir les légumes.
- Glisser le plat à tajine dans le four, et laisser cuire doucement une quarantaine de minutes.
- Les légumes doivent être fondants à coeur lorsqu’on les pique du bout d’un couteau.

- Un quart d’heure avant de passer à table, faire cuire 300g de mélange boulgour/quinoa dans une casserole d’eau bouillante.
- Egoutter (on peut laisser un tout petit peu d’eau pour garder du moelleux : ça ne doit pas être détrempé, juste un peu humide !).
- Faire griller des graines de sésame et quelques graines de lin à sec, dans une poêle anti-adhésive.

- Dresser : boulgour, légumes, parsemer le reste de coriandre et les graines de sésame et lin. Ne pas hésiter à ajouter du jus !
- Servir avec de la harissa pour les amateurs.

Curly